🧂 食材
- 3 cups Basmati rice
- 1.5 cups Fava beans(新鲜或冷冻，去壳)
- 1 cup Fresh dill(切碎)
- 1/2 cup Vegetable oil or Ghee(分开使用)
- 2 tsp Salt(分开使用)
- 4 cups Water
- 1/2 cup Yogurt(原味，全脂，用于制作锅巴)
- 1 large Egg yolk(用于制作锅巴)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗印度香米，直到水变清。在盐水中浸泡至少30分钟。
💡 专业技巧: 浸泡有助于米饭均匀煮熟并变得蓬松。 - 2
将蚕豆放入沸水中焯烫2-3分钟。沥干并放在一旁备用。
- 3
将浸泡过的米饭沥干。在一个大锅中，将4杯水烧开。加入1茶匙盐，将米饭煮5-7分钟，直到米饭半熟但仍有嚼劲。
- 4
将米饭彻底沥干。在同一个锅中，用中火加热2汤匙油或酥油。将沥干的米饭与切碎的莳萝和焯烫过的蚕豆混合。加入剩余的1茶匙盐。
💡 专业技巧: 确保莳萝分布均匀。 - 5
在锅中将米饭混合物堆成堆。用串签或木勺柄戳几个蒸汽孔。
💡 专业技巧: 蒸汽孔允许蒸汽逸出，使米饭均匀烹饪。 - 6
用盖子将锅盖紧，用干净的厨房毛巾包裹盖子以吸收多余的水分。用小火烹饪40-45分钟，或直到米饭完全煮熟并在锅底形成酥脆的锅巴。
💡 专业技巧: 小火慢炖是制作完美锅巴的关键。 - 7
制作锅巴：在一个小碗中，将酸奶和蛋黄打散。将混合物均匀地铺在另一个不粘锅的底部。在酸奶混合物上舀约1杯煮好的米饭混合物并充分混合。
💡 专业技巧: 这一层将构成锅巴酥脆的底部。 - 8
用中火在一个不粘锅中加热2汤匙油或酥油。小心地将米饭-酸奶混合物转移到热锅中，将其压平以形成均匀的一层。烹饪10-15分钟，直到变成金黄色且酥脆。
💡 专业技巧: 根据需要调整火力以防止烧焦。 - 9
盛盘时，将锅中的米饭倒扣在盛菜盘上，展示锅巴。将蓬松的Baghali Polo与酥脆的锅巴一起放在旁边或顶部。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的印度香米以获得最佳口感。
- ✓不要跳过米饭的浸泡步骤。
- ✓根据个人喜好调整莳萝的用量。
- ✓制作完美锅巴的关键是使用好的不粘锅和控制火力。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入藏红花以增加风味和色泽。
- 搭配烤羊肉或烤鸡。
- 加入干绣线菊以增加一丝酸味。