Bucatini all'Amatriciana(布卡蒂尼意面配意式培根番茄酱)
布卡蒂尼意面配意式培根番茄酱（Bucatini all'Amatriciana）是一道著名的意面，起源于意大利拉齐奥大区的阿马特里切镇，但已成为罗马的经典菜肴。这款浓郁的酱汁融合了意式培根（Guanciale）的咸香、番茄的酸甜以及佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）的浓郁风味，带来和谐而令人满足的美味。
🧂 食材
- 400 g Bucatini 意面(约 14 盎司。可用 Rigatoni 或 spaghetti 代替。)
- 200 g Guanciale(约 5.3 盎司，切成 1/4 英寸厚的条状或块状。如果买不到 guanciale，可用 pancetta 代替。)
- 400 g 圣马扎诺番茄(约 28 盎司，去皮整颗，用手捏碎或大致切块。)
- 80 g 干白葡萄酒(约 1/3 杯。可选用 Pinot Grigio 或 Orvieto。)
- 1 piece 佩科里诺罗马诺奶酪(约 2.5 盎司，细碎，另备一些用于最后撒在面上。)
- 60 ml 红辣椒碎 (peperoncino)(根据个人喜辣程度调整。)
- to taste 特级初榨橄榄油(可选，如果 guanciale 脂肪含量很高则可能不需要。)
- to taste 盐(用于煮面水和酱汁。)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Guanciale：如果尚未切好，去除 guanciale 的硬外皮，然后切成约 1/4 英寸厚的条状或块状。有些食谱建议将 guanciale 放入冷锅中开始烹饪，以便更好地析出脂肪。如果你的 guanciale 比较瘦，在加入 guanciale 之前，在冷锅中加入 1 汤匙橄榄油。将锅置于中低火上，偶尔搅拌，直到 guanciale 呈金黄色并变脆，大约需要 8-10 分钟。如果使用了橄榄油，如果 guanciale 析出的脂肪足够多，可能就不需要了。
⏱️ 10 minutes - 2
给锅除釉：待 guanciale 变脆后，将火力调至中高火，小心地倒入干白葡萄酒。用木勺刮擦锅底，将粘在锅底的焦化物刮松。让葡萄酒煮沸并收汁约一半，大约需要 1-2 分钟。
⏱️ 2 minutes - 3
加入番茄和辣椒：将用手捏碎的圣马扎诺番茄（及汁水）倒入锅中。加入红辣椒碎。将所有材料搅拌均匀。将酱汁煮至微沸，然后转小火，部分盖上锅盖，让其至少炖煮 10-15 分钟，以便风味融合。偶尔搅拌。
⏱️ 20 minutes - 4
煮意面：在酱汁炖煮的同时，将一个大锅的水加足量盐煮至滚沸。加入 bucatini 意面，按照包装说明煮，但要煮得比正常时间少 2-3 分钟，使其保持非常有嚼劲（al dente）的状态。沥干水分前，保留约 1 杯煮面水。
⏱️ 10-12 minutes - 5
完成酱汁并混合：向炖煮的番茄酱汁中加入约 1/8 杯（2 汤匙）的佩科里诺罗马诺奶酪碎。充分搅拌至融合。尝一下酱汁的味道，根据需要用盐调味，同时要考虑到 guanciale 和佩科里诺奶酪的咸度。沥干 bucatini 意面，直接将其加入到盛有酱汁的锅中。在中火上用力翻炒意面和酱汁 1-2 分钟，根据需要加入几勺保留的煮面水，直到酱汁变得有光泽、乳化，并均匀地裹在意面每一根上。煮面水中的淀粉有助于酱汁更好地附着在面上。
⏱️ 2 minutes - 6
装盘：将布卡蒂尼意面配意式培根番茄酱分装到预热过的餐盘中。撒上额外的佩科里诺罗马诺奶酪碎和现磨黑胡椒作为装饰。立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用 guanciale（猪脸颊肉）。如果买不到，pancetta 是次佳的选择。尽量避免使用烟熏培根，因为它会改变风味。
- ✓用手捏碎整颗去皮的番茄，比使用预先切碎或 diced 的番茄，能获得更好的口感和更清新的番茄风味。
- ✓将意面煮至 'al dente' 状态——即意面仍带有一点嚼劲。它会在酱汁中继续烹饪，吸收酱汁的风味，并达到完美的质地。
- ✓不要丢弃煮面水！它富含淀粉，对于乳化酱汁至关重要，能帮助酱汁更好地裹在意面上，使其呈现出亮丽的光泽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 关于洋葱的争议：虽然一些讲究的食谱会省略洋葱，但许多传统的罗马菜肴会加入少量切碎的黄洋葱，与 guanciale 一起炒香，以增加甜味和口感。
- 可以在加入洋葱时加入少许大蒜，但这不是严格传统的做法。在加入番茄之前取出蒜瓣，以免风味过于浓烈。
- 有些变种会在酱汁中加入一小滴香醋，以增加风味深度，但这也不是传统的做法。