Arancini
Sicilian Rice Balls
Arancini 是来自西西里岛的炸饭团，外层金黄酥脆，内里是奶油般的意大利烩饭。传统上填充肉酱、奶酪和豌豆，这些“小橙子”是经典的意大利街头小吃和开胃菜，以其令人愉悦的口感对比和浓郁的风味而闻名。
🧂 食材
- 600 g Arborio rice(或其它短粒意大利烩饭米)
- 200 g Chicken or vegetable broth(温热的)
- 150 g Yellow onion(切碎)
- 100 g Garlic(切末)
- 2 Olive oil(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Unsalted butter(For dredging.)
- 2 cups Dry white wine(可选)
- 1 liter Parmesan cheese(现磨的)
- to taste Salt(另备少许用于调味)
- to taste Black pepper(现磨的，用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
制作烩饭底料：在一个大锅中，用中火加热橄榄油和黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。拌入Arborio米，翻炒1-2分钟，直到米粒边缘呈半透明状。如果使用，倒入白葡萄酒，让其冒泡蒸发，不断搅拌。逐渐加入温热的高汤，一次一勺，每加入一勺都搅拌至被吸收后再加下一勺。重复此过程，直到米饭达到有嚼劲（al dente）的状态，并且混合物变得浓稠，约18-20分钟。拌入磨碎的帕玛森奶酪、1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。将烩饭铺在烤盘或大盘子上，完全冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜，使其变硬。
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
制作肉酱馅料：在烩饭冷却期间，制作肉酱。在另一个锅中，用中高火将牛肉末炒至变色，用勺子将其捣散。沥干多余的油脂。加入番茄膏，炒1分钟。倒入番茄泥，加入解冻的豌豆，用剩余的0.5茶匙盐和黑胡椒调味。小火慢炖15-20分钟，或直到酱汁稍微变稠。让肉酱完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 3
组装Arancini：准备一个裹粉站，包含三个浅盘：一个放通用面粉，一个放打散的鸡蛋，一个放面包糠。用水湿润双手以防粘连。取约1/4杯冷藏好的烩饭，在手掌中将其压平成圆饼状。在中心放入约1汤匙肉酱馅料和几块马苏里拉奶酪。小心地将烩饭包裹住馅料，确保完全封住，并塑形成一个紧实的球状，直径约2英寸（5厘米）。用剩余的烩饭和馅料重复此过程。将塑形好的饭团放在干净的盘子或烤盘上。
⏱️ 30 minutes - 4
给Arancini裹粉：将每个饭团先均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。然后，将其浸入打散的鸡蛋液中，确保完全沾满蛋液。最后，滚上面包糠，轻轻按压使其粘牢。将裹好粉的Arancini放回盘子或烤盘上。为了获得最佳效果，在油炸前将裹好粉的Arancini冷藏至少30分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
炸Arancini：在一个深锅或荷兰锅中，加热约2-3英寸的植物油至350°F（175°C）。一次小心地放入几颗Arancini，注意不要让锅里太拥挤。炸6-8分钟，偶尔翻动，直到两面呈深金黄色且酥脆。用漏勺将Arancini从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的网架上沥油。
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
上菜：Arancini最好趁热刚炸好时食用。可以直接食用，或搭配一份玛丽娜酱作为蘸料。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保烩饭充分冷藏并变硬，这对于轻松塑形以及防止Arancini在油炸过程中散开至关重要。
- ✓想要更传统的形状，可以将Arancini塑造成锥形，让人联想到埃特纳火山。
- ✓如果喜欢更轻盈的选择，可以将Arancini在350°F（175°C）的烤箱中烤25-30分钟，中途翻面，或者在375°F（190°C）的空气炸锅中炸10-14分钟，但可能无法达到油炸的酥脆度。
- ✓裹粉过程应该彻底：先裹面粉，再蘸蛋液，最后滚上面包糠，确保每一层都粘牢，以获得酥脆的外层。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以填充火腿丁和马苏里拉奶酪的混合物，制作“al burro”（奶油风味）风格的Arancini。
- 加入菠菜和奶酪，制作素食选项。
- 尝试使用不同的奶酪，如普罗沃洛内奶酪或卡乔卡瓦洛奶酪，以获得不同的风味。