Supplì al Telefono(电话海鲜饭团 (Supplì al Telefono))
电话海鲜饭团（Supplì al Telefono）是罗马备受欢迎的街头小吃。这些炸饭团传统上包裹着浓郁的番茄肉酱，中心藏着融化的马苏里拉奶酪，拉开时像电话线一样拉长。它们是意大利“穷人菜”（cucina povera）的一次美味演变，将不起眼的剩菜变成了令人愉悦的小吃。
🧂 食材
- 500 g Arborio或Carnaroli米(约400克)
- 100 g 番茄泥 (passata)(约480毫升)
- 2 瘦牛肉末(约115克)
- 100 g 小黄洋葱，切末(For the first dredging.)
- 200 g 大蒜，切末(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter 干牛肝菌，泡发后切末(可选，约15克)
- to taste 鸡高汤或水(约950毫升)
- to taste 无盐黄油(约55克，分份)
- 100 g Parmigiano-Reggiano奶酪，擦碎(约50克)
👨🍳 步骤
- 1
制作番茄肉酱：在一个大锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味散发。将火力稍微调大，加入牛肉末和切碎的牛肝菌（如果使用）。边用勺子将肉末打散边翻炒，直到变褐色。沥干多余的油脂。倒入番茄泥和1杯鸡高汤或水。用盐和胡椒调味。煮沸后转小火，盖上锅盖，至少炖煮30分钟，让风味融合。酱汁会变得相当浓稠。
⏱️ 5 minutes - 2
烹饪意大利烩饭：在酱汁炖煮的同时，烹饪米饭。在另一个大锅中，将3杯鸡高汤或水煮沸。加入Arborio或Carnaroli米和1汤匙黄油。用盐和胡椒调味。频繁搅拌，直到米饭达到al dente（煮熟但中心仍带嚼劲），约15-20分钟。米饭应非常浓稠且呈奶油状。如果变得太干，可再加入少量高汤或水。拌入擦碎的Parmigiano-Reggiano奶酪和切碎的罗勒叶（如果使用）。
⏱️ 20 minutes - 3
混合烩饭和酱汁：当米饭煮好且番茄肉酱变浓稠后，小心地将酱汁搅拌到烩饭中，直到完全混合并颜色均匀。离火，让混合物冷却约10-15分钟。拌入2个打散的鸡蛋，直到完全融合。这有助于粘合米饭。
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
冷藏烩饭混合物：将冷却后的烩饭混合物均匀铺在大的烤盘或浅盘上。用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜，直到完全冷却并变硬。此步骤对于轻松塑形至关重要。
⏱️ 10-15 minutes - 5
塑形饭团：准备一小碗水，保持手湿润，防止米饭粘连。取约2-3汤匙冷藏的烩饭混合物，在手掌中压扁。将一块马苏里拉奶酪放在中心。小心地用米饭将奶酪包住，塑成椭圆形或细长的蛋形，确保奶酪完全密封在里面。用剩余的烩饭混合物和马苏里拉奶酪重复此步骤。将塑形好的饭团放在铺有烘焙纸的烤盘上。
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
给饭团裹上面包糠：准备三个浅盘：一个放中筋面粉，一个放剩余的2个打散的鸡蛋，一个放面包糠。将每个饭团先在面粉中滚动，抖掉多余的面粉。然后浸入打散的蛋液中，确保完全裹上。最后，在面包糠中充分滚动，轻轻按压使其粘牢。为了获得更酥脆的外壳，可以重复裹蛋液和面包糠的步骤，形成双层。将裹好面包糠的饭团放回铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏至少30分钟，让外壳定型。
⏱️ 2 minutes per batch
💡 专业技巧
- ✓为了更容易塑形，在制作饭团时可以使用轻微涂油或湿润的手。
- ✓双层面包糠外壳会更牢固，不易在油炸过程中破裂，确保奶酪不会漏出。
- ✓如果没有牛肉末，可以使用其他肉末，如小牛肉或混合肉，或完全省略肉类制作素食版本。
- ✓在塑形之前，务必确保烩饭混合物已充分冷却；这会使其更容易处理，并防止散开。
- ✓分批炸制饭团以保持油温，这对获得酥脆的外壳同时避免内部过度烹饪至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食饭团：省略牛肉末和牛肝菌，增加番茄泥的量，制作更浓郁的无肉酱汁。
- 多层奶酪饭团：在马苏里拉奶酪中加入小块的波萝伏洛或烟熏奶酪，以获得更复杂的烟熏风味。
- 辣味饭团：在炖煮番茄酱时加入少许红辣椒碎或切碎的新鲜辣椒，增添一丝辣味。
- 烤制饭团：为了更健康的版本，将裹好面包糠的饭团刷上橄榄油，在400°F (200°C)的烤箱中烘烤约20-25分钟，中途翻面，直到呈金黄色酥脆。