Costoletta alla Milanese(米兰式炸小牛排)
米兰式炸小牛排是意大利米兰的标志性菜肴，以其简单和浓郁的风味而闻名。传统上用带骨的 veal Chop（小牛排）制作，裹上面包糠后用酥油煎炸，外酥内嫩多汁。这道标志性的菜肴是米兰烹饪遗产的象征，其根源可追溯到中世纪。
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🧂 食材
- 2 带骨小牛排(建议使用吃奶的小牛排，以获得更嫩滑细腻的风味。确保是肋排，大小约与手掌相当。)
- 2 中筋面粉(用于给小牛排裹面。)
- 200 g 大号鸡蛋(打散至光滑。)
- 100 g 普通面包糠(最好是新鲜的，用隔夜面包制作。避免使用调味过的意式面包糠。)
- to taste 酥油 (ghee)(或普通无盐黄油，但酥油的烟点更高，煎炸风味更佳。)
- to taste 盐(片状海盐，用于最后调味。)
- for serving 黑胡椒(现磨，用于给蛋液调味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备小牛排：修剪小牛排边缘多余的筋膜，防止煎炸时卷曲。使用肉锤或厚煎锅的平底面轻轻拍打肉质，使其厚度均匀，约 2.5 厘米（1 英寸）。目的是嫩化肉质，但不要使其过薄，确保其厚度仍大于骨头。
⏱️ 10 minutes - 2
准备裹粉区：准备三个浅盘。第一个盘子放入中筋面粉。第二个盘子打散鸡蛋，加入少许盐和现磨黑胡椒。第三个盘子放入普通面包糠。
⏱️ 5 minutes - 3
给小牛排裹粉：将每块小牛排先均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的粉。然后将裹了面粉的小牛排浸入打散的蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，将小牛排用力按入面包糠中，使其完全覆盖并粘牢。所有小牛排都重复此过程。
⏱️ 5 minutes - 4
静置裹好粉的小牛排（可选但推荐）：为了获得更酥脆的外壳，将裹好粉的小牛排放在烤架上，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这有助于外壳更好地粘合并稍微变干。
- 5
煎炸小牛排：在一个大号厚底煎锅中，用中高火加热酥油。酥油应起泡但不要变褐色。小心地将裹好面包糠的小牛排放入热酥油中，注意不要让锅太拥挤（必要时分批煎炸）。每面煎炸约 4-5 分钟，或直到形成深金黄色外壳，且内部肉质熟透但仍略带粉色。
⏱️ 10-14 minutes - 6
沥油并装盘：两面煎至金黄色后，将小牛排从煎锅中取出，放在放在烤盘上的烤架上沥干多余的酥油。立即撒上片状海盐调味。搭配柠檬角趁热食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用优质的吃奶小牛排对米兰式炸小牛排的真实风味和嫩度至关重要。
- ✓不要过度拍打小牛排；相对于骨头的厚度是成功烹饪的关键。
- ✓为了获得真正地道的风味，请使用酥油（ghee）进行煎炸，因为它具有更高的烟点和浓郁的味道。
- ✓确保您的面包糠是普通口味而非调味过的，并考虑用隔夜面包自制面包糠以获得更好的口感。
- ✓在煎炸前将裹好粉的小牛排在冰箱中静置，有助于面包糠更好地粘合，从而获得更酥脆的外壳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Orecchia d'elefante（象耳）：为了获得更薄、更大、更脆的版本，会将小牛排拍打得更薄且去骨。这种做法烹饪速度更快，但纯粹主义者认为它会掩盖肉质的品质。
- 加入帕玛森芝士：一些变种会在面包糠或蛋液中加入磨碎的帕玛森芝士，以增加风味。
- 香草味面包糠：为了增添一丝微妙的趣味，可以在面包糠中加入切碎的新鲜欧芹或迷迭香。
- 非小牛肉选择：虽然传统上使用小牛肉，但也可以使用猪肉或鸡肉排，遵循相同的裹粉和煎炸技术，但风味会不同。