🧂 食材
- 500 g 土豆(淀粉含量高的品种，例如褐皮土豆)
- 150 g 佩克里诺·萨多奶酪 (Pecorino Sardo)(擦碎)
- 2 tbsp 新鲜薄荷(切碎)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 200 g 粗粒小麦粉(用于制作意面面团)
- 100 g 中筋面粉(用于制作意面面团)
- 1 large 鸡蛋(用于制作意面面团)
- 2 tbsp 橄榄油(用于制作意面面团)
- to taste 盐
- 600 g 熟透的番茄(切块)
- 1/4 cup 新鲜罗勒(切碎)
- 4 tbsp 特级初榨橄榄油
👨🍳 步骤
- 1
制作内馅：将土豆放入加盐的沸水中煮至非常软烂。彻底沥干水分并捣成泥。趁热拌入擦碎的佩克里诺·萨多奶酪、切碎的薄荷、蒜末、盐和胡椒粉调味。放凉备用。
- 2
制作意面面团：在工作台面上混合粗粒小麦粉、中筋面粉和一小撮盐。在中间挖一个坑，打入鸡蛋并倒入橄榄油。逐渐将面粉拌入湿性材料中，直到形成面团。揉捏约8-10分钟，直到面团光滑有弹性。用保鲜膜包裹，静置至少30分钟。
- 3
制作culurgiones饺子：将面团擀成约1-2毫米厚的薄片。切成约5-6厘米的小圆片或方片。在每片面皮中间放一茶匙土豆内馅。将面皮对折，形成半月形或三角形。然后用拇指和食指小心地捏合边缘，形成特有的“尖角”或“耳朵”形状。或者，也可以用叉子压合边缘。
- 4
制作番茄酱：在一个大平底锅中，用中火加热特级初榨橄榄油。加入切块的番茄，偶尔搅拌，直到番茄软烂并形成酱汁，约15-20分钟。拌入切碎的新鲜罗勒、盐和胡椒粉调味。
- 5
将culurgiones饺子放入一大锅加足量盐的沸水中煮4-6分钟，或直到饺子浮起且达到有嚼劲的口感。小心地将饺子捞出沥干。
- 6
将煮好的culurgiones饺子轻轻地与新鲜番茄酱拌匀。立即食用。
💡 专业技巧
- ✓使用淀粉含量高的土豆可以做出奶酪般顺滑的内馅。
- ✓佩克里诺·萨多奶酪的品质对风味至关重要。
- ✓花时间仔细制作culurgiones的形状，标志性的造型是其关键。
- ✓简单清新的番茄酱能衬托出饺子内馅的美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些传统食谱会在内馅中加入少量干薄荷。
- 为了让酱汁更浓郁，可以在加入番茄之前，先将一瓣大蒜在橄榄油中炒香。
- 可淋上优质特级初榨橄榄油，再撒上一些擦碎的佩克里诺·萨多奶酪食用。