Insalata Russa(俄式沙拉)
俄式沙拉，又称俄罗斯沙拉，是一道深受喜爱的意大利开胃菜和配菜，常常出现在节日餐桌上。尽管名字如此，它的起源仍有争议，许多人认为它是在意大利风靡起来，而非起源于俄罗斯。其特点是切丁的熟蔬菜与大量奶油般的蛋黄酱混合在一起。
Loading...
🧂 食材
- 3 土豆(蜡质品种，去皮切成1厘米见方的块)
- 2 胡萝卜(去皮切成1厘米见方的块)
- 150 g 冷冻豌豆(或新鲜豌豆)
- 100 g 煮鸡蛋(去壳切细丁)
- 300 g 酸黄瓜(切细丁)
- 2 tbsp 蛋黄酱(最好是自制的)
- to taste 盐
- to taste 现磨黑胡椒(freshly ground)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将切块的土豆放入加了少许盐的沸水中煮约10-12分钟，或直到用叉子能轻松插入但仍保持紧实。在另一个锅中，将切块的胡萝卜放入加了少许盐的沸水中煮约5-7分钟，至“al dente”（有嚼劲）。在胡萝卜煮制的最后2-3分钟，将豌豆加入沸水中。将所有蔬菜彻底沥干，然后用冷水冲洗以停止烹饪并保持其鲜艳的颜色。将煮好的蔬菜铺在干净的厨房毛巾或纸巾上，轻轻拍干以去除多余水分。
⏱️ 25 minutes - 2
混合食材：在一个大搅拌碗中，轻轻混合冷却并沥干的土豆、胡萝卜、豌豆、煮鸡蛋丁和酸黄瓜丁。如果使用，淋上特级初榨橄榄油和白葡萄酒醋，然后用盐和胡椒调味。轻轻翻拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
调味沙拉：将蛋黄酱加入蔬菜混合物中。轻轻地将蛋黄酱拌入蔬菜中，确保所有食材都均匀裹上蛋黄酱，但不要将食材捣碎。如果需要，可以添加更多蛋黄酱以达到奶油状的稠度，但要避免过湿。
⏱️ 10 minutes - 4
冷藏和上菜：将俄式沙拉转移到盛菜盘或模具中。如果使用模具，用保鲜膜内衬，将沙拉紧实地压入模具，然后倒扣在盘子上。用保鲜膜或盖子严密覆盖沙拉，放入冰箱冷藏至少2小时，或最好过夜，以让风味充分融合。
⏱️ 2 hours (minimum chilling time)
💡 专业技巧
- ✓确保所有蔬菜都切成均匀的小方块（约1厘米），以确保烹饪均匀和口感良好。
- ✓避免将蔬菜煮过头；它们应该保持紧实且略带脆感（‘al dente’）。
- ✓强烈推荐使用自制蛋黄酱以获得最佳风味，但也可以使用优质的市售蛋黄酱。
- ✓让沙拉冷藏几个小时，或过夜，以让风味美妙地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在沙拉中加入切碎的刺山柑（续随子）或橄榄，以增加额外的风味层次。
- 加入小块罐头金枪鱼（沥干）或煮熟的鸡胸肉丁，制作更丰盛的版本。
- 一些变种会加入切碎的苹果或煮熟的甜菜根，以增加甜度和颜色。