Margherita Pizza(玛格丽特披萨)
玛格丽特披萨是经典的拿坡里披萨，以其简约和新鲜、鲜艳的食材和谐融合而闻名，这些食材象征着意大利国旗的颜色。它的创作被人们普遍归功于一位为致敬萨伏依的玛格丽特女王而制作披萨的厨师，使其成为一道充满烹饪传统和民族自豪感的菜肴。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(约300克，另备少许用于撒粉)
- 325 ml 白砂糖(Around 15-20°C (60-68°F) is ideal for slow fermentation.)
- 10 g 活性干酵母(Enhances flavor and controls yeast activity.)
- 2 g 犹太盐(A small amount is used for a long, slow fermentation.)
- 400 g can 温水(40-46°C (105-115°F))
- 300 g 特级初榨橄榄油(用于面团，另备少许用于淋面)
- 16 leaves 圣马尔扎诺番茄(捣碎或压碎，另备番茄汁)
- 4 tsp 大蒜(细磨碎或压成泥)
👨🍳 步骤
- 1
制作披萨面团：在一个中等大小的碗中，将中筋面粉、糖、酵母和盐搅拌均匀。倒入温水和橄榄油，用木勺搅拌，直到形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的表面上，揉约3分钟，直到面团开始成形并略带粘性。将面团放入涂有少许油的碗中，盖上干净的厨房毛巾或保鲜膜，在温暖的地方发酵2小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 15 minutes - 2
制作酱料：在面团发酵期间，在一个小碗中混合捣碎的圣马尔扎诺番茄、磨碎的大蒜、1茶匙特级初榨橄榄油、盐和黑胡椒。搅拌均匀并放在一旁备用。如果使用新鲜马苏里拉奶酪，用厨房纸巾将其拍干，去除多余水分。
⏱️ 8-24 hours (or up to 48 hours refrigerated) - 3
预热烤箱和烘烤表面：将披萨石板或钢板放在烤箱倒数第二层架子上。将烤箱预热至最高温度，通常为260-290°C（500-550°F），至少1小时，以确保石板或钢板已充分加热。
⏱️ 1 hour - 4
整形面团：面团发酵好后，轻轻向下按压。将其分成两等份。在撒有少许面粉的表面上，将每份面团整形为直径约25-30厘米（10-12英寸）的圆形披萨饼底，中心尽量薄，边缘略厚。如果使用披萨铲，在其上均匀撒上粗粒小麦粉，然后小心地将整形好的面团转移到铲子上。
⏱️ 45-60 minutes - 5
组装披萨：在饼皮表面轻轻刷上一层特级初榨橄榄油。将约1/2杯的番茄酱料均匀地涂抹在饼皮上，留出1.3-1.9厘米（½ - ¾英寸）的边缘作为饼边。在酱料上撒上约1汤匙磨碎的帕玛森干酪。将一半的新鲜马苏里拉奶酪块或片均匀地铺在披萨上。撕几片大的罗勒叶，撒在配料上。
⏱️ 2 minutes - 6
烘烤披萨：小心地将披萨从披萨铲滑到烤箱中预热好的披萨石板或钢板上。烘烤8-12分钟，或直到饼边呈金黄色，奶酪融化并冒泡。烹饪时间可能因烤箱温度和披萨厚度而异。
⏱️ 1 minute - 7
完成和上桌：将披萨从烤箱中取出。如果喜欢，可以撒上额外的鲜罗勒叶和少许磨碎的帕玛森干酪作为装饰。让其静置一分钟，然后切片立即上桌。
⏱️ 5-8 minutes - 8
Remove the pizza from the oven using the peel. Drizzle with extra virgin olive oil and scatter the remaining fresh basil leaves over the top. Let it rest for a minute before slicing and serving immediately.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的饼皮，请确保您的烤箱和烘烤石板/钢板在最高温度下预热足足一小时。
- ✓使用优质的圣马尔扎诺番茄对于酱料的正宗风味至关重要。
- ✓拍干新鲜马苏里拉奶酪有助于防止披萨变得水汪汪。
- ✓面团可以提前一天制作，并在冰箱中冷发酵，以增强风味发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，请使用水牛马苏里拉奶酪代替牛奶马苏里拉奶酪。
- 在酱料中加入一小撮红辣椒碎，以获得微妙的辛辣感。
- 尝试使用不同的面粉，例如“00”面粉，以获得更传统的拿坡里饼皮。