🧂 食材
- 2 tablespoons 橄榄油
- 1 large 黄洋葱
- 2 medium 胡萝卜
- 2 medium 芹菜梗
- 3 cloves 大蒜
- 4 cups 什锦蔬菜(可选用当季蔬菜，如西葫芦、青豆、豌豆、土豆或花椰菜。切成一口大小的块。)
- 400 g 番茄丁(罐头，带汁)
- 1.5 liters 蔬菜高汤(或鸡汤（非素食选择）。)
- 400 g 白芸豆(罐头，冲洗沥干。也可选用200克干白芸豆，浸泡煮熟。)
- 1 piece 帕玛森芝士外皮(约2-3英寸长。这会增添浓郁的鲜味。)
- 100 g 小意面(如Ditalini、小贝壳面或肘形面。)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜罗勒叶
- for serving 香蒜酱(可选，但强烈推荐，可增加风味。)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火（约175°C / 350°F）加热橄榄油。加入切末的洋葱、胡萝卜丁和芹菜丁。翻炒，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，洋葱变得半透明，约8-10分钟。不要炒焦。
⏱️ 10 minutes - 2
向锅中加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味，不断搅拌以防粘锅。
⏱️ 1 minute - 3
拌入什锦时令蔬菜、番茄丁（连同汁水）、蔬菜高汤和帕玛森芝士外皮。将混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes - 4
煮沸后，转小火，盖上锅盖，让汤慢炖约30-35分钟，或直到蔬菜变软。帕玛森芝士外皮应变软并为汤增添风味。
⏱️ 35 minutes - 5
加入冲洗沥干的白芸豆和小意面到慢炖的汤中。稍微加大火力以保持微沸。再煮10-12分钟，或直到意面达到有嚼劲（煮熟但仍有弹性）的状态。偶尔搅拌以防意面粘连。
⏱️ 12 minutes - 6
取出并丢弃帕玛森芝士外皮。尝一下汤的味道，根据需要用盐和现磨黑胡椒进行调味。盐的用量取决于高汤的咸度。
⏱️ 2 minutes - 7
将热腾腾的意式蔬菜汤盛入碗中。撒上新鲜罗勒叶，如果喜欢，可以放一勺香蒜酱。立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓帕玛森芝士外皮是为汤增添浓郁鲜味的秘诀。不要省略！
- ✓使用你手边最新鲜的时令蔬菜。这款汤的配方非常灵活。
- ✓意式蔬菜汤通常在第二天味道更好，因为风味会融合在一起。用炉灶温和地重新加热。
- ✓如果想让汤更浓稠，可以在加入意面之前，用锅铲将一些豆子压碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 米兰风味意式蔬菜汤：省略意面，在烹饪的最后阶段加入煮熟的米饭。
- 热那亚风味意式蔬菜汤：上桌前拌入大量新鲜香蒜酱，并考虑加入更多绿色蔬菜，如菠菜或羽衣甘蓝。