Pasta e Fagioli(意式扁豆意面汤 (Pasta e Fagioli))
意式扁豆意面汤 (Pasta e Fagioli)，字面意思是“意面和豆子”，是一道深受喜爱的意大利家常菜，源自朴实的农家风味。这道丰盛的汤或炖菜，展现了其核心食材简单而浓郁的风味，在意大利各地因使用的意面形状、豆类种类以及是否添加腌肉（如意式培根）而有所不同。
🧂 食材
- 300 g 干斑豆或白芸豆(浸泡过夜或至少8小时，然后沥干并冲洗干净)
- 150 g 橄榄油(特级初榨)
- 100 g 意式培根 (Pancetta)(切丁（可选，素食版本请省略，可考虑加入帕玛森芝士外皮）)
- 1 sprig 黄洋葱(切细丁)
- 3 cloves 胡萝卜(切细丁)
- 2 tbsp 芹菜梗(切细丁)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 1.5 L 番茄膏(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste 干白葡萄酒(可选，用于刮锅)
- to taste 鸡汤或蔬菜高汤
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：如果使用干豆，请确保已浸泡过夜并冲洗干净。如果使用罐头豆，请沥干并彻底冲洗。备用。
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
炒香配料和意式培根：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。如果使用意式培根，加入并烹饪约5-7分钟，直到培根开始变脆并析出油脂。用漏勺捞出培根，备用，锅中留下煮出的油脂。将切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒约8-10分钟，直到蔬菜变软。加入切末的大蒜和红辣椒碎，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
刮锅和加入液体：如果使用白葡萄酒，将其倒入锅中，刮起锅底的焦化残渣。煮沸并收汁至约一半。加入番茄膏，煮1-2分钟，使其颜色和风味更浓郁。倒入鸡汤或蔬菜高汤、番茄粒（连同汁水）和2杯水。加入月桂叶和迷迭香枝（如果使用）。将混合物煮沸。
⏱️ 7 minutes - 4
慢炖汤底：将火力调至小火，部分盖上锅盖，让汤温和慢炖至少1小时，或直到豆子变软。偶尔搅拌以防粘锅。如果在慢炖过程中汤变得太浓，可以加点水。
⏱️ 3 minutes - 5
浓稠汤体（可选）：为了获得更柔滑的质地，小心地从锅中取出约1至1.5杯豆子和汤。将这部分转移到搅拌机中，或直接在锅中使用手持搅拌器搅打至顺滑。将搅打好的混合物倒回锅中，搅拌均匀。这一步是可选的，但会大大增强汤的浓郁度。
⏱️ 5 minutes - 6
煮意面：将汤重新煮至温和沸腾。加入干的意大利通心粉，充分搅拌以防结块。按照意面包装说明烹饪，通常需要8-10分钟，直到意面达到有嚼劲的程度（al dente）。意面在烹饪过程中会吸收液体，因此请留意汤的稠度，如果变得太浓，请添加更多水。
⏱️ 10 minutes - 7
完成和上菜：加入预留的煮好的意式培根（如果使用）。用盐和现磨黑胡椒调味，直到达到您喜欢的口味。取出并丢弃月桂叶和迷迭香枝。将热腾腾的意式扁豆意面汤盛入碗中。如果喜欢，可以撒上现磨的帕玛森芝士。立即搭配脆皮面包一起享用，用来蘸汤。
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用优质食材，尤其是好的橄榄油和风味浓郁的高汤。
- ✓如果使用干豆，隔夜浸泡对于均匀烹饪和易于消化至关重要。也可以使用快速浸泡法。
- ✓不要过度烹饪意面，应保持有嚼劲（al dente），因为它会在热汤中继续变软。
- ✓意式扁豆意面汤的稠度取决于个人喜好。根据需要调整水量或高汤量，以达到您想要的浓稠度。
- ✓素食或纯素版本：省略意式培根，使用蔬菜高汤。将帕玛森芝士外皮与高汤一起炖煮，可以增加风味深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后5分钟的烹饪时间里，加入一把切碎的羽衣甘蓝或菠菜，以增加绿色蔬菜。
- 加入其他蔬菜，如切丁的西葫芦或少量切碎的茴香，以增加风味的复杂度。
- 尝试使用其他小形状的意面，如乔麦面 (orzo)、米粒意面 (acini di pepe) 或小贝壳面。
- 一些地区性的做法是在加入液体前，先将少量番茄泥或少量炒香的蔬菜底料（切细丁的洋葱、胡萝卜和芹菜）煮至变软。