Pizza Napoletana(那不勒斯披萨 (Pizza Napoletana))
那不勒斯披萨是意式披萨的代表，源自那不勒斯，被列为联合国教科文组织非物质文化遗产。它的特点是饼皮柔软、有嚼劲，边缘有独特的鼓起（Cornicione），搭配简单优质的食材，突出饼皮本身的香气。
🧂 食材
- 500 g Tipo 00 面粉(另备一些用于撒粉。强烈推荐 Caputo Pizzeria 或 Nuvola 品牌。)
- 325 ml 水(室温，约60%水合度)
- 15 g 细海盐(约5茶匙)
- 3 g 新鲜酵母(或0.5克即溶干酵母)
- 400 g 圣马尔扎诺 DOP 番茄(整颗去皮，用手捏碎)
- 200 g 新鲜罗勒叶(另备一些用于装饰)
- 1 small bunch 水牛马苏里拉奶酪(或Fior di Latte，撕成块)
- 1 tbsp 特级初榨橄榄油(另备一些用于淋面)
👨🍳 步骤
- 1
面团制作：在一个大碗中，混合水和盐，搅拌至盐完全溶解。加入酵母，轻轻搅拌使其混合。逐渐加入约10%的面粉，搅拌至形成顺滑的面糊。然后，开始逐渐加入剩余的面粉，用手或带面团钩的立式搅拌机混合，直到形成粗糙的面团。继续手工揉15-20分钟（或搅拌机10-12分钟），直到面团光滑、有弹性，轻轻按压会回弹。面团应该感觉柔软且有延展性。
⏱️ 20 minutes - 2
首次发酵：将面团整形成球状，放入轻微抹油的碗中。用保鲜膜或湿布盖好，在室温下静置2小时，或直至体积增大一半。这次初步发酵有助于发展风味和质地。
⏱️ 24-72 hours - 3
分割和冷藏发酵：将面团轻轻倒在撒有少许面粉的台面上。将其分成4等份，每份约重200-280克。通过将边缘向下折叠，将每份整形成一个紧实的球状。将面团球放入带盖的容器中或撒粉的烤盘上，确保它们有膨胀的空间。冷藏至少24小时，最多48小时，以获得最佳风味发展和更易消化的饼皮。
⏱️ 2-3 hours - 4
恢复至室温：计划烘烤前约3-4小时，将面团球从冰箱中取出，使其恢复到室温。这有助于放松面筋，使面团更容易拉伸。
⏱️ 1 hour - 5
酱料准备：打开圣马尔扎诺番茄罐头，在碗中用手轻轻捏碎，直至大部分成泥状，仍保留一些颗粒感。拌入新鲜罗勒叶、少许盐和一汤匙特级初榨橄榄油。酱料无需烹饪，会在披萨上烤熟。
⏱️ 2 minutes - 6
烤箱预热：将烤箱预热至最高温度（木柴烤炉理想温度为430-500°C / 800-930°F，家用烤箱则尽可能高，通常为260-290°C / 500-550°F）。如果使用家用烤箱，将披萨石板或钢板放在顶层烤架上，预热至少45-60分钟，确保其充分加热。
⏱️ 2 minutes - 7
披萨塑形：在操作台面和一份面团球上撒少许面粉。轻轻按压面团中心，边缘稍厚以形成Cornicione。用手小心地将面团拉伸至直径约10-12英寸（25-30厘米）。避免使用擀面杖，这会使饼皮塌陷。
⏱️ 1-7 minutes - 8
披萨装饰：将拉伸好的面团转移到撒有少许面粉的披萨铲或一张烘焙纸上。在饼底均匀涂抹一层薄薄的圣马尔扎诺番茄酱，留出饼边。将撕碎的水牛马苏里拉奶酪（或Fior di Latte）均匀地铺在酱料上。再放上几片新鲜罗勒叶，如果使用，撒上少许帕玛森芝士碎。最后淋上特级初榨橄榄油。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用'00'面粉对于制作具有独特柔软且略带嚼劲的意式那不勒斯饼皮至关重要。
- ✓长时间冷藏发酵是发展出复杂风味和易消化面团的关键。
- ✓非常热的烤箱对于在饼皮上形成标志性的豹纹（焦斑）并快速烤熟披萨是必不可少的。
- ✓避免披萨上的馅料过多；那不勒斯披萨崇尚简约和其核心食材的品质。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 玛格丽特披萨（Pizza Marinara）：省略马苏里拉奶酪和帕玛森芝士。仅搭配番茄酱、大蒜片、牛至和特级初榨橄榄油。
- 在面团中加入少量（约2汤匙）橄榄油，可以让面团在家庭烤箱中更易操作，虽然这并非严格传统做法。