🧂 食材
- 400 g 新鲜意面面团(自制或高品质的市售面团)
- 250 g 全脂瑞可塔芝士(沥干多余水分)
- 200 g 新鲜菠菜(洗净，去除硬梗)
- 80 g 无盐黄油
- 12 leaves 新鲜鼠尾草叶(约1/4杯（压实）)
- 60 g 帕玛森芝士(细磨碎，另备一些用于撒在上面)
- 1 蛋黄(用于刷边（可选，有助于封口）)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备菠菜瑞可塔馅料：将菠菜弄蔫，可以在干锅中炒至变软，或在沸水中焯烫1-2分钟。立即捞出菠菜，用冷水冲洗以停止烹饪。待菠菜冷却至可操作时，尽可能挤干水分。将菠菜切碎。在一个中等大小的碗中，混合切碎的菠菜、沥干水分的瑞可塔芝士、一半的磨碎帕玛森芝士、盐和胡椒。搅拌均匀，直至完全混合。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 20 minutes - 2
制作饺子：在干净的操作台上撒上少许面粉。将面团分成两份。用压面机或擀面杖将一份面团擀成薄片，薄至几乎半透明（能透过它看到你的手）。将面皮放在撒了面粉的操作台上。在面皮上放一小勺菠菜瑞可塔馅料（每勺约1茶匙），间隔约1.5-2英寸。如果使用蛋黄，可在馅料周围的面皮边缘刷上蛋黄液。小心地将第二张面皮盖在第一张上面，轻轻按压馅料周围，排出空气并封好边缘。使用饺子切割器或刀切出单个饺子。确保边缘密封良好，以防烹饪时打开。将制作好的饺子放在撒了少许面粉的烤盘或托盘上。
⏱️ 45 minutes - 3
制作鼠尾草黄油酱：在一个大平底锅中，用中火融化黄油。黄油融化后，加入新鲜的鼠尾草叶。继续烹饪，偶尔晃动锅子，直到黄油开始起泡然后消退。密切注意锅底的奶固体变成坚果般的金黄色，黄油散发出香浓烘烤的香味。这大约需要5-7分钟。小心不要烧焦黄油；如果闻到刺鼻的气味或奶固体变成深色，请丢弃并重新开始。黄油变成棕色后，将平底锅从火上移开。
⏱️ 7 minutes - 4
烹饪并上菜：在一个大锅中，将足量的水烧至滚沸（确保盐度像海水一样）。小心地将饺子放入滚水中，注意不要将锅子装得过满。煮3-5分钟，或直到饺子浮到水面，面皮呈嫩滑但弹牙的口感。用漏勺或网筛，将煮好的饺子直接捞入盛有棕色黄油鼠尾草酱的平底锅中。加入少许煮饺子的水，帮助酱汁乳化。轻轻翻拌饺子，使其均匀裹上酱汁。立即上菜，撒上额外的磨碎帕玛森芝士和现磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保菠菜挤干水分，以防馅料太湿。
- ✓牢固地封好饺子边缘，压出所有空气，以防烹饪时打开。
- ✓密切注意黄油的颜色，它应该呈烘烤过的金黄色，而不是烧焦的。闻起来应有坚果般的香味。
- ✓在大量加盐的滚水中煮饺子。它们煮得很快，所以不要煮过头。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在瑞可塔馅料中加入柠檬皮屑，增加清爽的风味。
- 用其他绿叶蔬菜如瑞士甜菜或羽衣甘蓝代替菠菜。
- 为了使酱汁更浓郁，在翻拌饺子之前，往棕色黄油中加入少许白葡萄酒。