👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作卡仕达酱：在一个中等大小的锅中，轻轻加热牛奶和柠檬皮（如果使用），直到即将沸腾。离火，丢弃柠檬皮，放在一旁。在另一个碗中，将蛋黄和1/4杯细砂糖打至颜色变浅，略微浓稠。打入玉米淀粉，直到混合均匀。将温热的牛奶逐渐倒入蛋黄混合物中，不断搅拌以给鸡蛋回火。将混合物倒回锅中，用中低火烹饪，不断用打蛋器搅拌，直到卡仕达酱变得像布丁一样浓稠，约8-10分钟。拌入香草精。将卡仕达酱转移到干净的碗中，用保鲜膜直接覆盖表面以防止结皮，然后冷藏至完全冷却。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   制作泡芙面团：在一个大锅中，混合水、黄油、1汤匙细砂糖和盐。用中高火煮至滚沸。煮沸后，将锅从火上移开，立即一次性加入所有面粉。用木勺用力搅拌，直到混合物形成一个粘稠的面团，能从锅边脱离。将锅放回小火上，持续搅拌约2-3分钟，以烘干面团并消除生面粉的味道。将面团转移到一个大搅拌碗中，稍微冷却约5-10分钟，偶尔搅拌。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   加入鸡蛋：使用带桨式搅拌头的电动打蛋器（或强力手持打蛋器），将鸡蛋一次一个地加入稍微冷却的面团中。每次加入后都要充分搅拌，确保每个鸡蛋都完全混合均匀后再加入下一个。面团应变得光滑、有光泽且相当粘稠，能够保持挤出的形状但仍具有延展性。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   挤出泡芙：将烤箱预热至190°C (375°F)。在两张烤盘上铺上烘焙纸。将泡芙面团转移到装有大号星形裱花嘴（如Wilton 1M或2D）的裱花袋中。将面团挤成直径约7-8厘米（3英寸）的环形，稍微重叠面团以形成鸟巢状。在第一层面团上再挤一层面团，以增加泡芙的高度。确保每个挤出的泡芙之间至少有5厘米（2英寸）的间距。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   烘烤泡芙：将烤盘放入预热好的烤箱。在190°C (375°F)下烘烤10分钟，然后将烤箱温度降低到170°C (340°F)，继续烘烤30-35分钟，直到泡芙膨胀、定型并呈金黄色。关闭烤箱，稍微打开烤箱门，让泡芙在烤箱中冷却约10-15分钟，以帮助防止它们塌陷。从烤箱中取出，在晾网上完全冷却。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   组装和享用：待泡芙完全冷却后，用锯齿刀小心地将其水平切成两半。在每个泡芙的底部一半上舀入足量的冷藏卡仕达酱。盖上另一半。慷慨地撒上糖粉。在每个泡芙顶部放一团卡仕达酱，并在中心放上一颗阿玛雷娜樱桃。

   ⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch)
7. 7

   Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.

   ⏱️ 5 minutes
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   Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.

   ⏱️ 3 minutes