Chanko Nabe(ちゃんこ鍋 (相撲火鍋))
Sumo Wrestler's Hot Pot
ちゃんこ鍋，常被翻译为“相扑火锅”，是一道丰盛滋养的日式火锅料理，传统上由相扑力士制作和食用。它旨在提供相扑力士艰苦训练和增重所需的蛋白质和卡路里，同时也是一道包含多种蔬菜的均衡餐点。这道共享的菜肴是相扑部屋中情谊和能量的象征，每个部屋通常都有自己独特的食谱。
🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 300 g 鸡肉末(用于制作肉丸)
- 400 g 鳕鱼柳(切成2英寸的块（或其他紧实白鱼）)
- 1/2 medium head 虾(去壳去虾线)
- 2 L 中等硬度豆腐(切成1英寸的方块)
- 100 ml 大白菜(叶子分开，切成一口大小的块)
- 100 ml 胡萝卜(去皮，切成1/4英寸厚的圆片，可选装饰造型)
- 50 ml 香菇(去除菌柄)
- 1 inch piece 金针菇(去根)
- 3-4 stalks 韭葱(白色和浅绿色部分，斜切)
- 200 g 葱(葱白和葱绿部分，切成2英寸长的段)
- 1 medium 日式高汤(或鸡汤)
- 1 bunch 清酒(日本米酒)
👨🍳 步骤
- 1
制作鸡肉丸：在一个大碗中，混合鸡肉末、2汤匙面包糠、1汤匙玉米淀粉、1茶匙酱油、1茶匙姜末、1瓣蒜末、1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。用手充分混合，直至均匀。如果混合物太稀无法成型，请少量多次地加入剩余的5汤匙面包糠，直到能够捏成球状。稍稍沾湿双手，将混合物搓成直径约1英寸（2.5厘米）的一口大小的肉丸。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
准备汤底：在一个大锅或荷兰锅中，混合8杯日式高汤（或鸡汤）、1/3杯清酒、1/3杯味醂、2茶匙姜末和2瓣蒜末。用中火加热至微沸。微沸后，盛出约1/2杯汤汁到小碗中。将3汤匙白味增加入此碗中，搅打至顺滑。将稀释好的味增重新倒回锅中的汤底里。
⏱️ 25 minutes - 3
烹煮第一批食材：将汤底重新加热至微沸。小心地加入鸡腿肉、鸡肉丸和大白菜较硬的部分（如粗的白梗）。盖上锅盖，慢炖约10-15分钟，或直到鸡肉熟透，肉丸浮起。
⏱️ 5 minutes - 4
加入剩余食材：将鳕鱼块、虾、豆腐、胡萝卜片、香菇、金针菇、韭葱和葱加入锅中。确保所有食材都浸没在汤中。盖上盖子，继续慢炖10-15分钟，或直到鱼肉变不透明，虾变粉色且熟透，蔬菜变软但仍略带脆感。
⏱️ 7 minutes - 5
调味并上菜：品尝汤底，根据需要用盐和额外的酱油调整口味。将ちゃんこ鍋盛入单个的碗中，确保每个碗都有各种食材的良好搭配。立即上桌，传统上配以大碗的米饭。
⏱️ 7 minutes - 6
可选的最后一道菜（〆もの，Shimemono）：在所有固体食材吃完后，剩余的美味汤底可以用来做最后一道菜。去除多余的固体，将煮熟的短粒米饭或乌冬面加入汤中，煮至热透。这通常是餐点舒适的结尾。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓ちゃんこ鍋的美妙之处在于其灵活性；您可以随意替换或添加其他蔬菜和蛋白质，如五花肉片、鸡肝、鱼糕（kamaboko）或魔芋面。
- ✓为了让汤底更浓郁，您可以先熬煮鸡骨来制作自己的日式高汤，尽管市售的日式高汤或鸡汤也完全可以。
- ✓确保味增在加入主汤底前完全溶解，以避免结块，达到顺滑、一致的口感。
- ✓根据相扑传统，汤底避免使用四条腿的肉（猪肉、牛肉），这被认为是不吉利的，但在现代做法中，它们常被作为食材包含在内。
- ✓如果在烹饪过程中汤汁过少，只需添加更多的日式高汤或水来保持足够的液体量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 味增汤底：在白味增中加入2-3汤匙红味增，以获得更深沉、更复杂的风味。
- 辛辣泡菜ちゃんこ：在汤底中加入一杯切碎的泡菜和一汤匙韩式辣酱（gochujang），以增加辛辣味。
- 海鲜丰富：增加海鲜的种类和数量，加入扇贝、贻贝或蛤蜊。
- 素食/纯素选项：省略所有肉类和海鲜。使用蔬菜高汤代替日式高汤，并专注于各种蔬菜、豆腐和蘑菇。如有必要，请确保您的味增酱是纯素的。