Okonomiyaki(御好烧)
Osaka-Style Savory Pancake
御好烧（Okonomiyaki），意为“随心所欲地煎烤”，是一款深受喜爱的日本咸味煎饼。这道菜展现了日本料理的烹饪灵活性，其面糊通常由面粉、高汤和鸡蛋制成，混合大量的卷心菜丝和其他喜欢的食材。它是一种流行的街头小吃和慰藉美食，常在煎锅上烹制，并慷慨地淋上甜咸酱、蛋黄酱和各种配料。
🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(约150克)
- 100 g 日式高汤（Dashi stock）(约180毫升；可用水和1茶匙日式高汤粉代替)
- 150 ml 大号鸡蛋(打散)
- 2 large 绿卷心菜(切细丝，约300克)
- 50 g 小葱(切细，留一部分用于装饰)
- 6 thin slices 天妇罗碎（Tenkasu）(可选，增加口感)
- 2 tbsp 腌红姜（Beni shoga）(切碎，可选)
- generous amount 五花肉片(可选，用于顶部装饰)
- generous amount 中性食用油(用于烹饪)
- generous amount 御好烧酱(市售或自制)
- generous amount 日式蛋黄酱(推荐丘比（Kewpie）品牌)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗中，将中筋面粉和日式高汤搅拌至顺滑无颗粒的面糊。加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。加入卷心菜丝、小葱（留一部分用于装饰）、天妇罗碎（如果使用）和腌红姜碎（如果使用）。轻轻搅拌，直到所有食材都被面糊均匀包裹。
⏱️ 5 minutes - 2
煎第一面：在中大火上加热一个大的不粘锅或煎锅。加入约一半的食用油，晃动锅子使油均匀覆盖表面。倒入一半的御好烧面糊混合物，用锅铲将其塑形成一个厚度约1.5-2厘米（约¾英寸）的圆形煎饼。如果使用五花肉片，将其均匀地铺在未烹饪的面糊顶部。
⏱️ 5 minutes - 3
烹饪和翻面：煎第一面约4-5分钟，或直到底部呈金黄色，边缘凝固。小心地将铲子滑到御好烧下方，用另一把铲子辅助稳定，将御好烧翻面。如果未使用五花肉，翻面前可在锅中加入少许油。
⏱️ 1 minute - 4
煎第二面：翻面后，用锅铲轻轻按压煎饼，确保受热均匀并与锅底充分接触。再煎4-5分钟，直到第二面呈金黄色并且完全煮熟。如果使用了五花肉，确保其已煎至香脆。
⏱️ 5-7 minutes - 5
最后烹饪和上桌：如果需要，可以将御好烧再次翻面煎约1-2分钟，确保所有部分都已热透且酥脆。将烹制好的御好烧滑到盘子上。重复步骤2-5制作剩余的面糊。
⏱️ 5-7 minutes - 6
装饰和享用：在热的御好烧顶部慷慨地刷上御好烧酱。以锯齿状图案淋上日式蛋黄酱，然后用筷子划过蛋黄酱形成装饰线条。撒上海苔粉和柴鱼片，并用预留的小葱装饰。立即上桌。
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更轻盈的口感，一些食谱建议在面糊中加入磨碎的山药（nagaimo），如果没有的话也可以省略。
- ✓确保卷心菜切得非常细，以便在面糊中充分煮熟。
- ✓不要让锅里太拥挤；一次只烹饪一个御好烧以获得最佳效果，尤其是在学习翻面时。
- ✓成功翻面的关键是确保底部已充分煮熟，能够保持形状；一开始稍高的火力有助于形成漂亮的脆壳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 现代烧（Modern Yaki）：在烹饪前，将煮好的炒面（yakisoba）加入面糊混合物中。
- 广岛风格（Hiroshima-style）：这种做法是将食材分层（面糊、卷心菜、猪肉、面条、鸡蛋），而不是全部混合在一起，通常放在炒面床上。
- 添加物：在面糊中加入其他食材，如小虾仁、鱿鱼、奶酪或泡菜，以获得不同的风味和口感。
🏷️ 标签
🌍 全球相似菜肴
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes