Hayashi Rice(日式烩牛肉饭)
Japanese Hashed Beef
日式烩牛肉饭（Hayashi Rice）是一道深受喜爱的日式家常菜，属于“洋食”（yōshoku）的一种。这道菜以薄切牛肉、洋葱和蘑菇为主料，在浓郁、咸甜且略带微酸的酱汁中炖煮，传统上浇在米饭上享用。其起源可追溯到明治时代对西方烹饪影响的接纳，菜名据说源自“烩牛肉”（hashed beef）的演变，或以其传说中的发明者林氏（Yuteki Hayashi）命名。
🧂 食材
- 300 g 牛肉（薄切，如眼肉、牛肩肉或寿喜烧用肉）(约 0.7 磅。请确保牛肉片厚度约为 3 毫米（1/8 英寸）。)
- 2 medium 洋葱(约 120 克，切薄片。)
- 100 g 白蘑菇(约 3.5 盎司，切薄片。也可使用口蘑或混合蘑菇。)
- 300 ml 大蒜(切末。)
- 100 ml 黄油(约 1.8 汤匙。分次使用。)
- 30 g 食用油(中性油，如植物油或菜籽油。)
- 1 tablespoon 中筋面粉(用于增稠酱汁。)
- 100 ml 红酒(约 1/2 杯。建议使用干红葡萄酒，如梅洛或赤霞珠。)
- to taste 番茄酱(约 60 克。)
- to taste 伍斯特酱(约 60 毫升。)
- for serving 酱油(约 15 毫升。)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉和蔬菜：将牛肉、洋葱和蘑菇切成薄片。大蒜切末。用少许盐和黑胡椒给牛肉片稍微调味，然后均匀地裹上中筋面粉。
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
炒香调料和牛肉：在大的平底锅或锅中，用中火加热 1 汤匙食用油和 15 克（约 1 汤匙）黄油。加入切片的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，继续翻炒约 1 分钟至散发香味。将洋葱和大蒜推至锅的一边，加入剩余的 1 汤匙食用油，然后加入裹了面粉的牛肉片。将牛肉两面煎至焦黄，但不必完全煮熟。将炒好的洋葱、蒜末和煎好的牛肉移至一个碗中。
⏱️ 20 minutes - 3
刮锅底，制作酱汁基础：在同一个平底锅中，倒入红酒刮去锅底的焦化物。让红酒煮沸并蒸发掉约一半的液体，约 3-5 分钟。拌入番茄酱、伍斯特酱、酱油、番茄膏和红糖。煮 1-2 分钟，直到混合均匀。
⏱️ 7 minutes - 4
炖煮烩牛肉：将炒好的牛肉和洋葱放回平底锅中。倒入牛肉高汤，加入月桂叶。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，小火慢炖至少 20-25 分钟，直到牛肉变软，酱汁略微变浓稠。炖煮过程中，撇去表面多余的浮沫或油脂。
⏱️ 5 minutes - 5
加入蘑菇并完成：拌入切片的蘑菇和剩余的 10 克（约 2 茶匙）黄油。继续无盖炖煮 5-10 分钟，让蘑菇煮熟，酱汁达到所需的浓稠度。取出月桂叶。尝味，如有需要，用盐和黑胡椒调味。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盘：在一个浅碗或盘子的一侧，盛上一大份热米饭。将日式烩牛肉酱浇在另一侧，使其稍微流到米饭上。如果喜欢，可以用切碎的新鲜欧芹装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请确保在加入其他食材之前将洋葱炒至焦糖化。这会加深其天然的甜味。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在炖煮完成后过滤酱汁，然后将其倒回锅中与蘑菇一起完成。
- ✓如果您时间紧迫，使用即食的日式烩牛肉酱块是一个便捷的捷径，但从头开始制作酱汁可以带来更细致的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮阶段加入其他蔬菜，如切成薄片的胡萝卜、彩椒或豌豆，以增加色彩和营养。
- 为了获得更奶油的质地，在烹饪即将结束时，也就是盛盘前，拌入一到两汤匙的浓奶油或牛奶。
- 有些食谱会加入少量速溶咖啡粉或肉豆蔻，以增加风味的深度。