Mitarashi Dango( Mitarashi Dango)
Mitarashi Dango是日式糯米团子，串在竹签上，淋上甜咸风味的日式酱油糖浆。起源于京都，这种受欢迎的和菓子（传统日式点心）常与节日和茶道联系在一起，体现了文化传承与简单烹饪乐趣的融合。
🧂 食材
- 100 g 白玉粉 (糯米粉)(也称为甜糯米粉。如果买不到，请使用もち米粉（mochiko）并加入1汤匙玉米淀粉。)
- 50 g 上新粉 (非糯米粉)(如果买不到，可以使用等量的白玉粉以获得更软的口感，或者使用团子粉。)
- 120 ml 糖 (用于团子)(可选，有助于保持团子软糯。)
- 3 tbsp 温水 (用于团子)(约需，根据面团稠度调整。)
- 4 tbsp 酱油(无麸质选项可使用日式酱油（tamari）。)
- 2 tbsp 味淋
- 1 tbsp 糖 (用于酱汁)(Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.)
- 2 tbsp 水 (用于酱汁)(To help dissolve the starch for the glaze.)
- 4-5 土豆淀粉或玉米淀粉(用于增稠酱汁。)
👨🍳 步骤
- 1
制作团子面团：在一个大碗中，混合白玉粉和上新粉。如果使用糖，请加入。边用筷子或刮刀搅拌，边逐渐倒入温水，直到形成碎屑。一旦形成粗糙的面团，用手揉捏，直到面团变得光滑、柔软，稠度类似于耳垂——结实但略微湿润。如果面团太干且易裂，添加一点点水；如果太粘，则加入一小撮上新粉。
⏱️ 10 minutes - 2
制作团子：揪下小块面团，滚成直径约2厘米（0.8英寸）的光滑、一口大小的球。尽量大小均匀，以确保烹饪均匀。如果面团开裂，用湿润的手指沾一点水来抚平表面。
⏱️ 10 minutes - 3
煮团子：将一大锅水烧至滚沸。小心地将团子球放入沸水中，确保不要 overcrowd 锅子；如有必要，分批煮。轻轻搅拌以防粘连。团子最初会沉入水底，煮熟后会浮到水面。一旦它们浮上来，继续煮1-2分钟，以确保它们完全煮熟。
⏱️ 5 minutes - 4
冷却并串团子：准备一碗冰水。用漏勺将煮熟的团子从沸水中捞出，放入冰水中，以停止烹饪过程并使其定型。一分钟后，将团子沥干水分。将3到4个团子串在每根预先浸泡过的竹签上。
⏱️ 5 minutes - 5
制作 Mitarashi酱汁：在一个小锅里，将酱油、味淋、糖和水（用于酱汁）搅拌均匀。用中火煮至微沸，不断搅拌。在另一个小碗中，将土豆淀粉（或玉米淀粉）与1茶匙冷水搅打成稀糊。将稀糊倒入慢炖的酱汁中，持续搅拌，直到酱汁变浓稠并呈光泽状，约1-2分钟。离火，稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 6
可选的烤制：为了增加地道风味，可以轻轻烤制串好的团子。可以使用厨房喷枪、热的、轻微抹油的平底锅或烤箱的烧烤功能。每面烤一到两分钟，直到出现轻微的焦痕，这会增强它们的风味和外观。小心不要烤焦。
⏱️ 5 minutes - 7
淋酱并享用：将Mitarashi酱汁慷慨地刷或舀在串好的团子上，确保它们裹满酱汁。趁热、酱汁光泽饱满时立即享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓白玉粉与上新粉的比例是获得所需嚼劲且结实的口感的关键。1:1的比例会得到更软的团子，而上新粉比例越高，团子会越硬。
- ✓在团子面团中加入少量糖可以帮助它们长时间保持柔软。
- ✓为了制作无麸质版本，在酱汁中请使用日式酱油（tamari）代替普通酱油。
- ✓如果找不到白玉粉和上新粉，您也可以只使用白玉粉（或もち米粉）来制作团子，口感会更软糯。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 除了刷酱汁，您也可以将团子直接浸入浓稠的酱汁中。
- 为了获得更浓郁的风味，一些传统食谱会在酱汁中使用黑糖。
- 有些变化包括将团子烤制，以获得略带烟熏的风味和吸引人的焦痕。