Tonkatsu(日式炸猪排 (Tonkatsu))
Japanese Pork Cutlet
日式炸猪排（Tonkatsu）是深受喜爱的日式家常美食，特色是厚实多汁的猪排，裹上酥脆的面包糠，炸至金黄酥脆。它起源于19世纪末西方肉饼在日本的改良，现已成为一道主食，常搭配酸甜咸香的日式炸猪排酱和配菜卷心菜丝。
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🧂 食材
- 2 pieces 去骨猪里脊肉(厚度约1.5-2厘米（约3/4英寸）)
- 50 g 盐(或根据口味调整)
- 1 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 100 g 中筋面粉(用于裹面)
- to taste 大号鸡蛋(打散，加入1汤匙水或牛奶)
- to taste 日式面包糠 (Panko)(使用日式面包糠以获得最佳酥脆度)
- sufficient for deep frying 中性油(如植物油、菜籽油或米糠油，用于油炸)
- generous amount for serving 日式炸猪排酱(市售或自制)
- for serving 卷心菜丝(用于配菜)
- optional, for serving 柠檬角(可选，用于配菜)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪排：修掉猪排边缘多余的脂肪，留一薄层以增加风味。在肉排侧面的筋膜（白色薄膜）上划几刀浅口。这有助于防止肉排在烹饪过程中卷曲。用肉锤或重刀背轻轻拍打猪排，直至厚度约1.5至2厘米（约3/4英寸），确保厚度均匀以受热一致。两面都慷慨地撒上盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
准备裹料站：准备三个浅盘或托盘。第一个放中筋面粉。第二个将鸡蛋打散，加入1汤匙水或牛奶，搅拌均匀。第三个放日式面包糠。
⏱️ 10 minutes - 3
给猪排裹料：将每块调味好的猪排在面粉中滚一圈，确保两面都均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉。接着，将裹了面粉的猪排浸入打散的蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，将猪排均匀地裹上日式面包糠，轻轻按压使面包糠牢固粘附。重复此步骤处理所有猪排，将它们放在网架上静置约5-10分钟，同时加热油；这有助于裹料定型。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加热油：在一个深而厚底的锅或荷兰锅中倒入中性油，油量至少5-7厘米（2-3英寸）深。用中高火将油加热至175°C (350°F)。使用深炸锅温度计准确监测油温。如果没有温度计，丢一小块面包糠到油里，它应该会立即发出滋滋声并浮到表面。
⏱️ 5 minutes - 5
第一次炸：小心地将一到两块裹好面包糠的猪排放入热油中，注意不要 overcrowd 锅，以免油温下降。每面炸约4-5分钟，直到面包糠呈金黄色并酥脆。猪排内部温度应至少达到63°C (145°F)。如果裹料过快变色，适当调低火力。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用日式面包糠（Panko）是获得炸猪排标志性轻盈酥脆口感的关键，这使其区别于其他裹炸食物。
- ✓确保在油炸前油温正确。如果油温过低，炸猪排会吸收过多油脂而变得油腻；如果油温过高，外部会先炸焦而内部未熟。
- ✓不要过度拥挤炸锅。分批炸肉排以保持稳定的油温，并确保烹饪均匀且酥脆。
- ✓在油炸前让裹好面包糠的肉排静置几分钟，有助于面包糠更好地粘附，从而形成更稳定的外壳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更浓郁的风味，选择脂肪含量适中的猪里脊肉。
- 尝试其他猪肉部位，如猪里脊肉（菲力），可获得更瘦的口感（hirekatsu）。
- 尝试双重裹粉：将肉排先裹面粉，再浸蛋液，裹面包糠，然后重复浸蛋液和裹面包糠的步骤，以获得更厚实、更酥脆的外壳。