Tsukemen(沾面 (Tsukemen))
Dipping Ramen
沾面，意为“蘸面”，是备受欢迎的日式拉面变体，将粗而有嚼劲的面条与浓郁集中的汤底分开盛放。这道独特的菜肴起源于东京，让食客通过将面条蘸入风味十足的汤中，品味面条独特的口感，带来极其令人满足的美食体验。
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🧂 食材
- 300 g 粗拉面(新鲜或干的，适合蘸食)
- 400 ml 猪肉末(或鸡肉末，制作更清淡的版本)
- 4 slices 洋葱(擦成细末)
- 2 胡萝卜(擦成细末)
- 2 sheets 大蒜(切末)
- for topping 姜(去皮，切末)
- for garnish 植物油(Thinly sliced, for freshness and aroma.)
- for rinsing noodles 鸡高汤(或日式高汤 (dashi stock))
👨🍳 步骤
- 1
准备蘸面汤底：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入擦好的洋葱末、胡萝卜末、蒜末和姜末。翻炒至变软且散发香味，约5-7分钟。加入猪肉末，用勺子打散，炒至变色。沥掉多余的油脂。
⏱️ 4 hours - 2
熬制汤底风味：拌入鸡高汤、混合味噌酱、日式酱油、味淋、米醋、糖、鲣鱼干碎和干香菇。将混合物煮至微沸。
⏱️ 10-15 minutes - 3
慢炖入味：将火调至小火，盖上锅盖，让汤底至少慢炖45分钟，使风味充分融合。偶尔搅拌。如需更浓郁的风味，可慢炖长达1.5小时。
⏱️ 5-10 minutes - 4
过滤汤底：小心地将汤底通过细网筛过滤到干净的锅或耐热碗中。轻轻按压固体食材，尽量榨出所有液体和风味。丢弃固体食材。将可选的烤芝麻油和辣油拌入过滤好的汤底中。
⏱️ 5 minutes - 5
煮面条：在汤底慢炖期间，用一个大锅烧开足量的无盐水。加入粗拉面，按照包装说明煮至有嚼劲（al dente）。新鲜面条通常需要6-10分钟。
⏱️ As needed
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以在慢炖汤底食材时加入一块五花肉。
- ✓如果喜欢更浓稠的蘸酱，可以在烹饪的最后5分钟，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合制成水淀粉，然后搅拌加入慢炖的汤底中。
- ✓蘸面汤底可以提前一天做好，在上桌前温和地重新加热。
- ✓确保面条冲洗后彻底沥干，以免稀释蘸汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 辣味味噌沾面：增加辣油用量，或在汤底中加入一汤匙豆瓣酱（香辣豆酱）。
- 酱油沾面：减少味噌用量，增加酱油用量，制作以酱油为基础的汤底。
- 海鲜沾面：在汤底中加入日式高汤粉或干沙丁鱼，增加海鲜鲜味。