Shoyu Ramen(酱油拉面)
Soy Sauce Ramen
酱油拉面是一款经典的日式面汤，以其清澈、鲜美的酱油为基底的汤头而闻名。它代表了风味的和谐平衡，通常被认为是拉面中最经典、最广为人知的一种风格，蕴含着令人舒适又精致的口感。
🧂 食材
- 1 kg 鸡骨或鸡翅(用于汤底)
- 2.5 L 猪颈骨(用于汤底)
- 1 piece 水(用于汤底)
- 120 ml 黄洋葱(四等分，用于汤底)
- 60 ml 胡萝卜(去皮，大致切块，用于汤底)
- 30 ml 芹菜梗(用于汤底)
- 10 g 大蒜瓣(轻拍散，用于汤底)
- 2 pieces 姜(去皮，切片，用于汤底)
- 200 g 干香菇(用于汤底)
- 4 slices 昆布（海带干）(用湿布擦拭干净)
- 50 g 柴鱼片（鲣鱼片）(用于制作日式高汤)
- 2 sheets 日式酱油（浓口）(另备一些用于调味酱)
- 2 stalks 清酒(用于调味酱)
- 2 halves 味淋(用于调味酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大汤锅中，放入鸡骨、猪骨、4夸脱水、四等分的洋葱、切块的胡萝卜、芹菜、拍散的大蒜、切片的姜和干香菇。用大火煮至滚沸，然后立即转为小火慢炖。撇去表面产生的浮沫。盖上锅盖，小火慢炖至少2小时，最多4小时，让风味充分融合。用细网筛过滤汤汁，丢弃固体。应得到约6-8杯浓郁的汤底。
⏱️ 4 hours - 2
制作日式高汤：在炖煮汤底的同时，制作日式高汤。在另一个小锅中，放入昆布和2杯水。用中低火慢慢加热，直到接近沸腾（约170°F / 77°C）。取出并丢弃昆布。将柴鱼片加入温水中，离火浸泡5分钟，然后用细网筛过滤，轻轻压干。可得约1.5杯日式高汤。
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
制作酱油调味酱（Tare）：在一个小锅中，混合1杯日式酱油、0.5杯清酒、0.5杯味淋和1茶匙盐。加入约1杯制作好的日式高汤。用小火慢炖10-15分钟，让风味融合，酱汁略微收浓。尝味并根据需要调整盐量。备用。此调味酱浓缩，将用于每碗面。
⏱️ 10 minutes - 4
混合汤底：将过滤好的鸡骨猪骨汤底与制作好的日式高汤混合。应得约7.5-9.5杯汤。尝一下汤的味道，如有需要，可加入少量酱油或盐进行调整，但请记住调味酱会增加显著的咸度。
⏱️ 10 minutes - 5
煮面：将一大锅不加盐的水煮至滚沸。按照包装说明煮新鲜拉面，通常需要1-3分钟。彻底沥干水分，甩掉多余的水分，以免稀释汤底。
⏱️ 3-5 minutes - 6
组合：每碗份量，加入2-3汤匙酱油调味酱。在调味酱上舀入约1.5-2杯热的混合汤底，搅拌均匀。将沥干水分的面条放入汤中，摆放整齐。在每碗面上放上叉烧肉片、一个对半切开的味玉、笋干、一片海苔（靠碗边立着），以及可选的鸣门卷片。用切碎的葱花装饰。立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底风味，可以将骨头和香料慢炖长达4-6小时。
- ✓调味酱可以提前制作，并密封存放在冰箱中，可保存两周。
- ✓根据您对咸度的偏好，调整每碗调味酱的用量。
- ✓确保面条煮至有嚼劲（al dente），因为它们会在热汤中继续变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的汤底，可以在炖煮时加入一些鸡油或猪油。
- 尝试在调味酱中使用不同类型的酱油（例如，酱油用于更深的颜色和风味）。
- 加入玉米、豆芽或其他配料，或淋上少许辣椒油，以增加风味和口感。