Kazakh Kazy Pilaf(哈萨克斯坦卡兹香肠抓饭)
一款丰盛而风味浓郁的抓饭，以卡兹（马肉香肠）、大米、胡萝卜和洋葱为特色，通常在特殊场合准备。这道菜展示了哈萨克游牧美食的独特之处。
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🧂 食材
- 500 g 卡兹（马肉香肠）(切片)
- 500 g 大米（长粒米，例如印度香米或Devzira米）(彻底淘洗)
- 500 g 胡萝卜(切丝)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 150 ml 植物油或羊油
- 1 head 大蒜(整颗，顶部切掉)
- 1 liter 水或高汤
- to taste 盐
- 1 tbsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽(压碎)
- 2 tbsp 小檗（可选）
👨🍳 步骤
- 1
在一个厚底锅或卡兹（ kazan，一种铸铁锅）中，用中高火加热油或羊油。加入切片的卡兹香肠，煎至微焦，并析出部分油脂。取出卡兹香肠，备用。
- 2
将洋葱片加入析出的油脂中，炒至金黄色。加入胡萝卜丝，煮至变软，偶尔搅拌。
- 3
将淘洗好的大米倒入锅中，均匀铺在蔬菜上。轻轻搅拌，使米粒裹上油脂。
💡 专业技巧: 从此时起，不要用力搅拌，以免弄碎米粒。 - 4
倒入水或高汤。液体应高出米饭约 1.5-2 厘米。加入盐、孜然籽和压碎的香菜籽。煮沸。
💡 专业技巧: 液体的高度对于米饭能否煮熟至关重要。 - 5
煮沸后，将火力调至最低，盖紧锅盖，慢炖约 20-25 分钟，或直至液体被吸收，米饭变软。
- 6
将预留的卡兹香肠片摆在米饭上面。将整颗大蒜放在中间。再次盖好锅盖，用非常低的火力再蒸 15-20 分钟。
💡 专业技巧: 这一蒸的过程能让风味融合，并使卡兹香肠释放香气。 - 7
如果使用小檗，在上菜前将其撒在抓饭上。关火后，盖着锅盖静置 10 分钟，然后用叉子轻轻拨松米饭并盛盘。
💡 专业技巧
- ✓使用传统的卡兹（ kazan，铸铁锅）效果最佳。
- ✓确保米饭淘洗干净，去除多余的淀粉，以防米饭变粘。
- ✓卡兹香肠可能脂肪含量较高，请相应调整添加的油量。
- ✓卡兹香肠的品质是这道菜风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入干杏脯或葡萄干，增加一丝甜味。
- 加入其他干果，如西梅。
- 想要更辣的版本，可以在蒸制过程中加入一整根干辣椒。