🧂 食材
- 3 lbs 鸡肉块（鸡腿肉、鸡腿或鸡翅）
- 1 tablespoon 香茅，切碎
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 tablespoons 蚝油
- 2 tablespoons 鱼露
- 2 tablespoons 酱油（或无麸质酱油 Tamari）
- 2 tablespoons 青柠汁
- 1 tablespoon 棕榈糖或红糖
- 1 tablespoon 黑胡椒，粗磨
- 0.5 cup 香菜，切碎
- 2-3 泰国红辣椒或其他红辣椒，切片（可选，用于增添辣味）
- 1 tablespoon 植物油（用于烧烤）
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个碗中，混合切碎的香茅、切末的大蒜、蚝油、鱼露、酱油、青柠汁、棕榈糖、粗磨的黑胡椒、切碎的香菜以及可选的切片辣椒。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 为了获得更浓郁的风味，可以在加入其他腌料成分之前，将香茅、大蒜和辣椒打成泥。 - 2
腌制鸡肉：用厨房纸吸干鸡肉块表面的水分。在鸡肉的皮面划几刀深口，以便腌料能够渗透。将鸡肉放入一个大碗或可密封的塑料袋中。将腌料倒在鸡肉上，翻拌均匀，确保鸡肉完全被腌料覆盖。盖好，冷藏至少 2 小时，最好过夜，以达到最佳风味。
- 3
预热烤架：将烤架预热至中高火。在烤架上涂抹少量油，以防粘连。
💡 专业技巧: 如果不使用烤架，请将烤箱预热至 200°C (400°F)，并在烤盘上铺上烘焙纸或锡纸。 - 4
烤鸡肉：将腌制好的鸡肉放在预热好的烤架上。丢弃多余的腌料。烤约 25-30 分钟，每 5-7 分钟翻一次面，直到鸡肉完全烤熟并带有漂亮的焦痕。内部温度应达到 74°C (165°F)。
💡 专业技巧: 如果烘烤，将鸡肉放在准备好的烤盘上，烘烤约 40 分钟，中途翻面一次，直到烤熟并呈金黄色。 - 5
上菜：将烤好的鸡肉从烤架上取出，静置几分钟。如果需要，可以用新鲜香菜装饰。搭配糯米饭和青木瓜沙拉 (Tam Mak Hoong) 一起热食，即可享用正宗的老挝风味大餐。
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果，请将鸡肉过夜腌制，让风味充分释放。
- ✓不要让烤架上堆满鸡肉；如果需要，分批烤制，以确保均匀受热和焦化。
- ✓如果没有烤架，烤箱烘烤或空气炸也是可行的替代方法。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用不同部位的鸡肉，例如整鸡切块。
- 在腌料中加入一汤匙参巴酱 (sambal oelek)，以增加辣味。
- 搭配用青柠汁、鱼露、大蒜和辣椒制成的蘸酱一起食用。