👨‍🍳 步骤

1. 1

   用不粘锅中小火烘烤干辣椒，直至散发香气并略显易碎。注意不要烤焦。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 专业技巧: 烘烤能增强辣椒的烟熏风味。
2. 2

   在研钵中，将烘烤过的辣椒捣成细粉。加入红葱头、大蒜、南姜、香茅和泰国青柠叶，捣成粗糊状。

   💡 专业技巧: 或者，也可以使用食品料理机更快地制作成糊状。
3. 3

   在平底锅中用中小火加热植物油。加入辣椒糊混合物，不停搅拌翻炒，直至散发香气并略微变深色。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 专业技巧: 此翻炒过程可将香料煮熟并加深风味。
4. 4

   拌入鱼露、棕榈糖、罗望子酱和盐。继续烹煮，直至糖溶解，混合物变浓稠成糊状。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 专业技巧: 尝味并根据需要调整调料。可根据喜好添加更多糖增加甜味或鱼露增加咸味。
5. 5

   如果使用，拌入泡发并切片的干水牛皮。再煮2-3分钟。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   将 Jaew Bong 完全冷却。存放在密封容器中，冷藏可保存长达2周。

   💡 专业技巧: Jaew Bong 的风味在一两天后会更加浓郁。