Bazella w Riz(豌豆米饭（Bazella w Riz）)
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz，意为“豌豆与米饭”，是一道深受喜爱的黎巴嫩家常菜。这道丰盛的炖菜以鲜嫩的肉类、甜美的豌豆和胡萝卜为主料，在番茄酱汁中慢炖而成，传统上搭配蓬松的细面米饭食用。
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🧂 食材
- 300 g 牛肉块或羊肩肉(切成1英寸的方块)
- 300 g 橄榄油
- 300 g 黄洋葱(切末)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胡萝卜(去皮，切成½英寸的方块)
- 1/2 tsp 冷冻豌豆
- 1/4 tsp 番茄膏
- to taste 碎番茄
- to taste 牛肉高汤或蔬菜高汤(或水)
- 2 tbsp 黎巴嫩七香粉
- 500 ml 孜然粉
- 30 g 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
煎肉：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。加入牛肉块或羊肉块，煎至各面金黄。将肉从锅中取出，放在一旁。锅中不要放太多肉；如果需要，分批煎。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香调料和蔬菜：在同一个锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续炒1分钟至散发香味，注意不要烧焦。
⏱️ 7 minutes - 3
制作炖菜基底：加入切好的胡萝卜，翻炒3-4分钟。加入番茄膏、黎巴嫩七香粉、孜然粉、盐和黑胡椒。持续翻炒1分钟，以烘烤香料并加深番茄膏的风味。
⏱️ 8 minutes - 4
慢炖炖菜：将煎好的肉放回锅中。倒入碎番茄和牛肉高汤或蔬菜高汤。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到肉质变嫩。偶尔搅拌。
⏱️ 3 minutes - 5
加入豌豆并完成：拌入冷冻豌豆。继续不盖盖子慢炖15-20分钟，或直到豌豆变软，酱汁浓稠至您喜欢的程度。尝味并根据需要用盐和胡椒调整。
⏱️ 20 minutes - 6
准备细面米饭：在炖菜慢炖的同时，准备米饭。在一个单独的中等大小的平底锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入掰碎的细面，翻炒至金黄色，不断搅拌以防烧焦。加入淘洗干净的米，翻炒约1分钟，使米粒均匀裹上油。
⏱️ 20 minutes - 7
煮米饭：将3杯沸水倒入米饭和细面混合物中。加盐，搅拌并煮沸。煮沸后，转至小火，盖紧锅盖，煮15-20分钟，或直到水分被吸收且米饭变软。关火后，盖着锅盖静置10分钟，然后用叉子拨松。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将较老的肉块（如牛腱子肉）先用水煮30-45分钟，然后再加入炖菜中。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在将煮熟的胡萝卜和豌豆的一部分打成泥后，再倒回炖菜中。
- ✓根据您喜欢的炖菜浓稠度调整液体量；有些人喜欢汤汁多一些，有些人则喜欢浓稠一些。
- ✓为了制作素食或纯素版本，可以省略肉类，并使用蔬菜高汤代替牛肉高汤。您也可以加入切块的土豆增加饱腹感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入胡萝卜的同时加入切块的土豆，可以使炖菜更加丰盛。
- 一些食谱中会加入少量肉桂或多香果，以增加温暖感和复杂性。
- 为了增添一丝甜味和酸味，可以在慢炖过程中加入少量柠檬皮或橙皮。