Foul Mudammas(Foul Mudammas (黎巴嫩风味))
Foul Mudammas 是黎巴嫩美食中备受欢迎的主食，这是一道慢炖蚕豆的丰盛美味。传统上，它常作为早餐或便餐享用，象征着舒适与团聚，常常与家人朋友分享。这道菜肴展现了中东风味的简约与深邃，以蚕豆作为营养的基础。
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准备时间15 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间3-4 hours
总计时间12-16 hours (including soaking and cooking)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 400 g 罐装蚕豆(沥干并冲洗)
- 1.5 L 罐装鹰嘴豆(冲洗并沥干)
- 60 ml 大蒜瓣(切碎)
- 60 ml 新鲜柠檬汁(榨汁)
- 3-4 cloves 芝麻酱(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 盐(另加适量调味)
- to taste 卡宴辣椒粉(可选，增加辣味)
- to taste 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：将沥干并冲洗过的蚕豆和冲洗并沥干的鹰嘴豆放入一个中号锅中。加入足够的水刚刚没过豆子，大约 1 杯。中火加热约 10 分钟，让风味融合。
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
注入风味：豆子加热时，将大蒜瓣切成细末。在研钵和杵（或用刀侧面）中，将切碎的大蒜与 1/2 茶匙盐一起捣成糊状。榨取柠檬汁。
⏱️ 3-4 hours - 3
捣碎混合物：将加热过的蚕豆和鹰嘴豆混合物转移到一个大号盛菜碗中。使用土豆捣泥器或叉子的背面，捣碎约 75% 的豆子和鹰嘴豆。您想要一种质朴的口感，有些豆子保持完整，有些被捣碎。
⏱️ 5 minutes - 4
混合配料：将捣碎的大蒜盐糊、新鲜柠檬汁、芝麻酱、孜然粉和卡宴辣椒粉（如果使用）加入捣碎的豆子混合物中。将所有材料搅拌均匀。尝一下味道，根据需要调整盐量。
⏱️ 5-10 minutes - 5
装盘：将 Foul Mudammas 舀入一个浅盘中。用切碎的新鲜欧芹和切碎的番茄慷慨地装饰。上桌前大量淋上特级初榨橄榄油。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，多捣碎一些豆子。想要更粗糙的口感，少捣碎一些。
- ✓如果您找不到罐装蚕豆，可以使用干蚕豆，但它们需要浸泡过夜并煮至软烂，然后再进行食谱操作。
- ✓搭配温热的皮塔饼热食，还可以搭配腌菜、橄榄或新鲜蔬菜作为一顿完整的餐食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮辣椒片或少量哈里萨酱以增加辣度。
- 在烹饪结束时加入一汤匙黄油以增加浓郁度。