Lebanese Kafta Skewers(黎巴嫩卡夫塔烤串)
黎巴嫩卡夫塔烤串是中东美食中备受喜爱的经典菜肴，尤其在黎巴嫩备受推崇。这些风味十足的烤串以调味过的碎肉为主，通常是牛肉或牛羊肉混合，与切碎的新鲜香草和芳香香料混合，然后塑形到烤签上并烤至完美。卡夫塔体现了黎巴嫩好客的精神，常用于家庭聚会和庆祝活动，带来令人舒适且回味无穷的家常味道。
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🧂 食材
- 600 g 牛肉碎(建议使用80%瘦肉、20%脂肪的比例，以保证湿润度和粘合度)
- 1 medium 羊肉碎(可选，可与牛肉以1:1的比例混合使用，或省略)
- 1 cup 黄洋葱(切成细末或擦成丝)
- 1 tsp 新鲜欧芹(切碎，去除茎部)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 多香果粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 孜然粉(Freshly ground, or to taste.)
- 6 pieces 香菜籽粉(For serving. Warm before serving.)
- 肉桂粉(Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将黄洋葱和大蒜切成细末。将新鲜欧芹切碎至非常细。如果使用食品料理机，可以将洋葱和欧芹一起打至近乎泥状，以确保它们能与肉类充分融合。
⏱️ 10 minutes - 2
混合肉馅：在一个大碗中，将牛肉碎（以及羊肉碎，如果使用）与切末的洋葱、大蒜和欧芹混合。加入多香果粉、孜然粉、香菜籽粉、肉桂粉、黑胡椒、盐和卡宴辣椒粉（如果使用）。用手将所有食材彻底混合，确保所有配料均匀分布在肉馅中。揉捏约一到两分钟，帮助肉馅粘合。
⏱️ 5-8 minutes - 3
塑形卡夫塔：将肉馅分成8等份。取一份肉馅，围绕烤签塑形成一个约1英寸（2.5厘米）厚的长条形，沿烤签长度方向延伸。轻轻按压肉馅，确保其牢固地附着在烤签上，并封住可能的裂缝。重复此步骤处理剩余的肉馅和烤签。
⏱️ 10 minutes - 4
预热烤架：将烤架预热至中高火，目标温度约为400-450°F（200-230°C）。如果使用烤盘，在中高火上加热烤盘，并涂抹少量油。
- 5
烤制卡夫塔：将塑形好的卡夫塔烤串放在预热好的烤架或烤盘上。每面烤约4-5分钟，偶尔翻动，直到烤串外部呈漂亮的焦色，并且内部熟透。内部温度应达到160°F（71°C）。总烤制时间约为10-12分钟。
⏱️ 10-12 minutes - 6
盛盘：将卡夫塔烤串从烤架上取出，静置一分钟。趁热食用，传统上搭配皮塔饼、鹰嘴豆泥、芝麻酱或新鲜沙拉，如塔布勒沙拉或法图什沙拉。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的质地和湿润度，请使用脂肪含量较高的牛肉碎（约20%）。如果使用较瘦的肉，可以考虑在肉馅中加入一汤匙橄榄油。
- ✓浸泡木质烤签对于防止其在烤架上烧焦至关重要。金属烤签无需此步骤。
- ✓确保洋葱和欧芹切得非常细碎或打成泥，以免在最终的卡夫塔中出现大块。
- ✓不要过度烹饪卡夫塔，以免肉质变干。目标是内部多汁，外部带有漂亮的焦痕。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉类混合：使用50/50的牛羊肉碎混合，以获得更浓郁的风味，或者选择鸡肉碎或火鸡肉碎，以获得更轻盈的版本。
- 香料调整：虽然黎巴嫩七香粉是传统的，但您可以根据自己的喜好调整香料的组合。有些食谱会加入少许豆蔻或肉豆蔻。
- 卡夫塔肉饼：不使用烤签，而是将肉馅塑形成肉饼，然后像煎汉堡一样煎或烤。
- 烤箱烘烤卡夫塔：使用烤箱烘烤的版本，将卡夫塔肉条放在烤盘上，在400°F（200°C）的温度下烘烤15-20分钟，或直至熟透。