Warak Enab(Warak Enab (黎巴嫩酿葡萄叶))
Stuffed Grape Leaves
Warak Enab，在阿拉伯语中意为“葡萄叶”，是一道备受喜爱的黎巴嫩菜肴，将鲜嫩的葡萄叶精心包裹上风味十足的馅料。这道菜肴传统上为特殊场合和家庭聚会而准备，用酸爽的柠檬大蒜汤汁慢炖，带来家乡的味道和烹饪传统的韵味。
🧂 食材
- 60 葡萄叶(罐装或新鲜的。如果是罐装的，彻底冲洗。如果是新鲜的，快速在沸水中焯烫。)
- 300 g 短粒米(彻底冲洗干净)
- 1 cup 牛肉末或羊肉末(建议选用80%瘦肉)
- 2 西红柿(切小丁)
- 1/2 medium 洋葱(切末)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切末)
- 2 tbsp 新鲜薄荷叶(切末)
- 1 tsp 橄榄油(另备一些用于铺层)
- 1/2 tsp 新鲜柠檬汁(约4-5个柠檬榨取)
- 1/2 tsp 石榴糖蜜(可选，增加酸度)
- 1 tsp 多香果粉(Or to taste.)
- 120 ml 肉桂粉(Freshly squeezed is best.)
- 60 ml 黎巴嫩七香粉 (可选)(Plus extra for drizzling.)
- Approximately 4-5 cups 盐(或根据口味调整，分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
准备葡萄叶：如果使用罐装葡萄叶，沥干水分并用冷水彻底冲洗。如果使用新鲜葡萄叶，轻轻洗净，在沸水中焯烫2-3分钟至略微变软。切掉每片叶子根部的硬梗。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
制作馅料：在一个大碗中，混合冲洗干净的短粒米、肉末、切丁的西红柿、切末的洋葱、切末的欧芹、切末的薄荷叶、1/2杯橄榄油、1/4杯柠檬汁、石榴糖蜜（如果使用）、多香果粉、肉桂粉、黎巴嫩七香粉（如果使用）、1汤匙盐和黑胡椒粉。用手将所有材料充分混合，直至均匀。确保馅料不要太湿。
⏱️ 15 minutes - 3
卷葡萄叶：将一片葡萄叶平铺在干净的平面上，叶脉朝上。在叶子靠近根部的一端放上约1至1.5茶匙的馅料，将其塑造成细长条状。将叶子的底部边缘折叠包裹住馅料，然后折叠两侧。紧密地向上卷起叶子至顶端，形成紧实的圆筒状。重复此步骤，直到用完所有叶子和馅料。
⏱️ 45 minutes - 4
准备烹饪锅：如果使用土豆，将切好的土豆片单层平铺在大型厚底锅的底部。这起到保护层的作用。也可以在底部放一些较粗糙、撕碎的葡萄叶或羊排（如果使用）。
⏱️ 10 minutes - 5
铺层：将卷好的葡萄叶整齐地紧密排列在锅中，呈同心圆或行排列，接缝朝下。每一层都改变排列方向，确保它们紧密堆叠。塞好任何松散的叶子边缘。如果需要，可以在层与层之间撒上整颗大蒜。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
准备烹饪液：在另一个碗中，将剩余的1/4杯橄榄油、1/2杯柠檬汁、1/2汤匙盐和5杯水搅拌均匀。尝一下味道，根据需要调整调味料。
⏱️ 15 minutes - 7
烹饪Warak Enab：将准备好的烹饪液均匀地倒在铺好的葡萄叶上。在葡萄叶上直接放一个耐热的盘子，以保持葡萄叶浸没在液体中并防止散开。确保液体至少高出盘子约一英寸。盖紧锅盖。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓不要把葡萄叶包得太满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓关键在于卷得足够紧以防散开，但又不能太紧，以便米饭可以膨胀。
- ✓在锅底使用一层土豆、西红柿或羊排可以防止葡萄叶粘锅或烧焦。
- ✓烹饪液应该味道浓郁；在烹饪前尝一下并调整盐和柠檬汁的用量。
- ✓烹饪完成后让Warak Enab静置，可以极大地改善其质地和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉末，增加馅料中米饭和切碎蔬菜（如西葫芦或甜椒）的用量。用蔬菜高汤代替水来烹饪。
- 无肉版本（Yalanji）：馅料只用米饭、香草和蔬菜制作，并在纯柠檬汁中烹饪，不含任何肉类或动物产品。
- 在锅的底层加入羊排或带骨鸡块，以增加风味和浓郁度。