Kafta Meshwi(烤肉丸 (Kafta Meshwi))
Lebanese Grilled Kafta
Kafta Meshwi，意为烤肉丸，是一道深受喜爱的黎巴嫩菜肴，由调味过的肉末制成，传统上使用羊肉或牛肉，并混合切碎的洋葱和欧芹。这种风味浓郁的肉馅被塑成圆木状或肉饼状后烤制而成，口感鲜嫩多汁，香气四溢，充分体现了黎巴嫩家庭烹饪的魅力和热情好客之道。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉末（肥瘦比例80/20）(约450克。也可以使用牛肉和羊肉的混合肉末。)
- 1 medium 黄洋葱(切末或擦丝)
- 1 cup 新鲜欧芹(切末，去除根茎)
- 1 tsp 黎巴嫩七香粉(或者，可以使用孜然、芫荽、肉桂和多香果的混合粉末)
- 1 tsp 盐(或根据个人口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1 tbsp 卡宴辣椒粉或辣椒碎(可选，增添少许辣味)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将黄洋葱和新鲜欧芹切成细末。为了防止水分过多，可以在加入肉末前，用手轻轻挤压洋葱末和欧芹末。
⏱️ 10 minutes - 2
混合食材：在一个大碗中，将牛肉末、洋葱末、欧芹末、黎巴嫩七香粉、盐、黑胡椒以及可选的卡宴辣椒粉混合在一起。用手充分混合，直到所有食材均匀分布，注意不要过度搅拌，以免肉丸变硬。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形：将肉馅分成4等份。取一份肉馅，用沾湿的手（防止粘连）将其塑形成长圆木状或肉饼状，缠绕在每个串上。确保肉馅紧密地固定在串上，以免在烹饪过程中脱落。
⏱️ 10 minutes - 4
预热烤架：将烤架预热至中高温，目标温度约为200-220°C（400-425°F）。清洁并轻轻涂抹烤架网格，防止粘连。
⏱️ 5 minutes - 5
烤制肉丸：将串好的肉丸放在预热好的烤架上。每面烤约6-8分钟，或直至肉丸烤熟，表面焦香，内部多汁。总烤制时间约为10-15分钟。
⏱️ 10-12 minutes - 6
装盘：小心地将肉丸从烤架上取下。立即食用，传统上搭配皮塔饼、鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉或新鲜沙拉。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用肥瘦比例约20%的牛肉末对于制作多汁嫩滑的烤肉丸至关重要，因为脂肪有助于在烹饪过程中保持肉的湿润。
- ✓为了获得更地道的风味，可以考虑使用现成的黎巴嫩七香粉。如果买不到，可以用孜然、芫荽、肉桂和多香果的混合粉末代替。
- ✓如果没有串，可以将肉丸混合物塑形成肉饼或长条状，直接在烤架上烤制，或者用铸铁锅煎熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉类组合：将羊肉末和牛肉末以50:50的比例混合，以获得更浓郁的风味。
- 添加香草：在欧芹中加入少量新鲜薄荷，以获得更明亮、更具草本风味的味道。
- 辣度调整：根据个人对辣度的喜好调整卡宴辣椒粉或辣椒碎的用量。