Kebbeh bil Sanieh(烤肉碎小麦饼)
Lebanese Baked Kibbeh Tray
Kebbeh bil Sanieh 是一道深受喜爱的黎巴嫩菜肴，意为“烤盘中的基贝”。这道令人舒适的烤制砂锅菜，特色是细磨的布格麦和肉末混合物层，包裹着香料肉末、洋葱和松子制成的美味馅料。它代表了黎巴嫩家庭烹饪的核心，象征着好客和传统。
🧂 食材
- 300 g 细布格麦(必须是#1细磨)
- 600 g 水(用于浸泡布格麦)
- 2 medium 瘦牛肉末(约450克，建议脂肪含量10-15%以增加风味)
- 80 g 瘦羊肉末(约225克，可选，增加风味层次)
- 2 tsp 黄洋葱(切碎或打成泥)
- 1.5 tsp Kamouneh 香料混合物(或孜然、香菜籽、肉桂、多香果、黑胡椒和干薄荷的混合物)
- 0.5 tsp 黎巴嫩七香粉(可选，但建议用于正宗风味)
- 60 g 盐(或按口味调整)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备布格麦：在一个中等大小的碗中，将细布格麦与1.5杯水混合。浸泡约20-30分钟，或直到布格麦变软。彻底沥干多余的水分，轻轻按压以去除水分。
⏱️ 30 minutes - 2
制作基贝面团：在一个大食品加工机中，将浸泡并沥干水分的布格麦、切碎或打成泥的洋葱、Kamouneh香料混合物、黎巴嫩七香粉（如果使用）、盐和黑胡椒混合。搅打直到混合物充分混合并开始形成糊状。将牛肉末和羊肉末（如果使用）加入食品加工机。继续搅打5-7分钟，或直到混合物变成光滑、凝聚的面团。如果混合物太干，用少量冷水沾湿双手继续搅打。如果你的食品加工机较小，请分批处理。
⏱️ 15 minutes - 3
准备馅料（Hashweh）：在浸泡布格麦或搅打面团时，用中火加热一个煎锅，倒入3汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。将牛肉末和羊肉末（如果使用）加入煎锅。用勺子将肉末弄散，炒至变褐色并熟透。沥干多余的油脂。拌入一半烤过的松子，撒上少许盐和胡椒调味。再煮1分钟，然后关火备用。
⏱️ 20 minutes - 4
组装Kebbeh bil Sanieh：预热烤箱至200°C（400°F）。用2汤匙酥油或澄清黄油充分涂抹一个9x13英寸（23x33厘米）的烤盘。将基贝面团分成两等份。取一份，均匀地铺在准备好的烤盘底部。用沾湿水的手，按压并抹平这一层，确保厚度约为1厘米，并且覆盖所有边缘，没有空隙。
⏱️ 15 minutes - 5
加入馅料：将准备好的肉馅均匀地铺在基贝面团底层上，确保覆盖整个表面。轻轻按压。
⏱️ 50-60 minutes - 6
顶层和划痕：取第二份基贝面团，小心地将其铺在肉馅上。这一层可能比较难抹平。用沾湿的手按压并修补面团，填补任何空隙，并形成一层均匀的顶层，厚度约1厘米。抹平后，用一把锋利的刀在顶层划出菱形图案，只切穿基贝顶层，不要切到底部。这种划痕有助于均匀烹饪和美观。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让基贝面团更光滑，请确保你的布格麦非常细（#1细磨），并在食品加工机中充分处理食材。
- ✓如果基贝面团变得太粘手，请在旁边放一小碗冷水，沾湿双手操作。
- ✓不要过度烹饪肉馅，它应该熟透但仍然保持湿润。
- ✓为了更浓郁的风味，可以考虑使用羊肉末和牛肉末的混合。
- ✓顶层的划痕是为了美观和方便切割；确保不要切到底层。
- ✓Kebbeh bil Sanieh通常搭配酸奶、黄瓜沙拉或简单的绿色沙拉一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食基贝：省略肉馅，在馅料层加入炒洋葱、烤核桃，以及石榴籽或煮熟的小扁豆。
- 辣味基贝：在肉馅中加入一撮卡宴胡椒粉或一个切碎的辣椒。
- 坚果变化：在馅料中用烤过的切片杏仁代替松子。