Lahm Meshwi
Lebanese Grilled Lamb Skewers
Lahm Meshwi，在阿拉伯语中意为“烤肉”，是一道经典的黎巴嫩菜肴，特色是鲜嫩多汁的羊肉块烤制至完美。它是聚会和庆祝活动的备受欢迎的经典菜肴，体现了黎巴嫩文化的热情好客。
🧂 食材
- 800 g 去骨羊腿肉或羊肩肉(切成 2.5-3 厘米（1 英寸）的块)
- 60 ml 大洋葱(切成 2.5 厘米（1 英寸）的块)
- 4 cloves 橄榄油(另备一些用于刷烤架)
- 1 tbsp 柠檬汁(鲜榨)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 香菜籽粉
- 1 medium 红甜椒粉
- 6-8 多香果粉
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大的、不易反应的碗中，将橄榄油、柠檬汁、蒜末、孜然粉、香菜籽粉、红甜椒粉、多香果粉、肉桂粉、海盐和黑胡椒粉搅打均匀。确保所有香料混合均匀。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制羊肉：将羊肉块放入腌料中，充分搅拌，确保每块都均匀裹上腌料。用保鲜膜紧紧盖住碗，放入冰箱冷藏至少 2 小时，最好过夜，以获得更深的风味。
⏱️ 4-12 hours - 3
串烤串：将腌制好的羊肉块串在浸湿的竹签上，与洋葱块交替排列。每个烤串上大约放 4-5 块羊肉和几块洋葱，块与块之间留有少量空隙，以便均匀受热。
⏱️ 30 minutes (soaking) + 30 minutes (tempering) - 4
准备烤架：将烤架预热至中高火（约 200-230°C / 400-450°F）。在烤架上轻轻刷一层橄榄油，防止粘连。
⏱️ 10-15 minutes - 5
烤 Lahm Meshwi：将串好的烤串放在预热好的烤架上。总共烤约 8-10 分钟，每 2-3 分钟翻转一次烤串，以确保两面均匀上色并烤熟。羊肉表面应有漂亮的焦痕，内部根据喜好烤至所需的熟度（推荐五成熟至七成熟以保持鲜嫩）。
- 6
静置和上菜：烤好后，将 Lahm Meshwi 从烤架上移开，静置 5 分钟后再食用。这有助于肉汁重新分布，使肉更加多汁。趁热食用，传统上搭配温热的皮塔饼和鹰嘴豆泥或蒜酱 (toum)。
⏱️ 10-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Serve hot with traditional accompaniments like garlic sauce (toum), pita bread, fresh herbs, and pickles.
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的羊肉，请选择腿肉或肩肉等肥瘦均匀的部位。
- ✓不要将烤串串得太满；在羊肉和洋葱块之间留有空隙，有助于热量流通，使烹饪更均匀。
- ✓将羊肉过夜腌制会显著增强风味。
- ✓如果是在室内烤制，使用中高火的铸铁烤盘效果很好，但最后可能需要短暂地用烤箱烤一下以获得焦痕。
- ✓在将烤串放在烤架上之前，确保烤架已经足够热，以获得良好的炙烤效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在烤串上加入甜椒块（红、绿或黄色），以增加颜色和风味。
- 可以在烤串上加入小洋葱或圣女果，以增加多样性。
- 想要不同的风味，可以在腌料中加入一汤匙石榴糖蜜。