👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备高汤和肉类：如果使用羊肉，修去多余的脂肪，切成大块。如果使用鸡肉，切成 6-8 块，保留骨头以增加风味。在一个大锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入切丁的洋葱，炒至变软，约 5 分钟。加入切末的大蒜，再炒 1 分钟至香气四溢。加入羊肉或鸡肉块，两面煎至金黄。撒上 1 茶匙多香果粉、0.5 茶匙肉桂粉、姜黄粉、盐和胡椒粉。加入月桂叶和豆蔻荚。加入 5 杯水，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 45-60 分钟（鸡肉）或 1.5-2 小时（羊肉），直至肉类变嫩。撇去浮沫。煮好后，捞出肉类备用。过滤高汤，保留约 4 杯用于煮饭。如有必要，给高汤去油。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   准备蔬菜：在高汤炖煮的同时，准备蔬菜。在一个大平底锅或锅中，用中高火加热约 1/2 杯橄榄油。分批炸茄子片，两面煎至金黄。捞出，放在厨房纸上吸油。如果需要，加入更多油，炸菜花小朵至微金黄。捞出，吸油。炸土豆片至金黄且变软。捞出，吸油。将炸好的蔬菜和预留的煮熟的肉类均匀地铺在底部的一个大而厚底的锅（直径约 10-12 英寸）底部。在蔬菜上铺一层西红柿片。

   ⏱️ 40 minutes
3. 3

   准备米饭：在冷水下彻底淘洗印度香米，直到水变清澈。沥干水分。在一个碗中，将淘洗好的米饭与剩余的 1 茶匙多香果粉、1 茶匙肉桂粉、盐和胡椒粉混合。轻轻搅拌，使香料分布均匀。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   铺层和烹饪：小心地将调好味的米饭均匀地铺在锅中蔬菜和肉类的上层。轻轻压实，确保米饭紧实。在米饭上放一个耐热的盘子，以帮助在烹饪过程中保持层叠完整。将 4 杯过滤好的高汤小心地倒在米饭上。液体应刚好覆盖米饭，比米饭高出约 1/2 到 3/4 英寸。如果需要，可添加少许水或高汤。用中高火将混合物煮至沸腾约 5-7 分钟，让液体剧烈冒泡。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   慢炖和蒸：立即转至小火，用锅盖紧紧盖住锅（可以在锅盖下放一条干净的厨房毛巾，以确保密封严实并吸收多余蒸汽），让其慢炖 30-40 分钟，或直到米饭完全煮熟并吸收了所有液体。在此期间避免掀开锅盖。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   静置和倒扣：煮好后，关火，让 Maqluba 盖着锅盖静置至少 10-15 分钟。这有助于层叠固定。上菜时，将一个大而平的餐盘盖在锅上。一只手按住锅柄，另一只手稳稳地按住盘子，迅速而自信地将锅倒过来。小心地提起锅，露出层叠的 Maqluba。如果有些食材粘在锅底，小心地将它们放回盘中。

   ⏱️ 5 minutes