Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra，在阿拉伯语中意为“辣鱼”，是一道著名的黎巴嫩菜肴，源自沿海城市的黎波里。它以整条烤鱼或鱼片为主料，慷慨地裹上风味浓郁、酸辣可口的芝麻酱柠檬酱，通常用烤过的坚果和新鲜香草装饰。这道菜是黎巴嫩美食中的主食，经常在聚会和特殊场合供应，体现了该地区对新鲜海鲜和浓郁风味的喜爱。
🧂 食材
- 1.5 kg 整条白鱼（如鲷鱼、鲷鱼、鳕鱼）或紧实的白鱼柳(已清理、去鳞，整条鱼则划上刀口；约 1.8 公斤)
- 150 g 芝麻酱(建议使用优质芝麻酱)
- 100 g 大蒜(切末)
- 50 g 新鲜柠檬汁(约 2-3 个柠檬)
- 1 large bunch 橄榄油(另备一些用于涂抹烤盘)
- 4-6 cloves 水(根据酱汁稠度调整)
- 2-3 medium 孜然粉(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml 香菜籽粉(Freshly squeezed.)
- 60 ml 辣椒粉或卡宴辣椒粉(根据辣度偏好调整)
- 120-180 ml 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(或根据口味调整)
- to taste 松子(用于烘烤和装饰)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱并准备鱼：将烤箱预热至 200°C (400°F)。彻底冲洗鱼的内外，并用厨房纸巾将其完全擦干。如果使用整条鱼，则在两侧深划几刀。在鱼腹腔和划刀处慷慨地撒上盐和胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
初步烘烤：将调好味的鱼放入涂抹了油脂的烤盘中。淋上 2 汤匙橄榄油，并均匀涂抹在鱼身上。烘烤 15-20 分钟，直到鱼肉开始变硬并变得不透明，但尚未完全煮熟。
⏱️ 20 minutes - 3
准备芝麻酱：在鱼初步烘烤的同时，在一个中等大小的碗中，将芝麻酱、蒜末、新鲜柠檬汁、孜然粉、香菜籽粉、辣椒粉、盐和黑胡椒混合搅打。逐渐加入水，从 1 杯开始，直到获得顺滑、可倾倒的稠度，类似于浓奶油。如果需要，可以添加更多水以达到所需的质地。拌入一半切碎的香菜。
⏱️ 10 minutes - 4
为鱼酱汁：小心地将部分烤好的鱼从烤箱中取出。将芝麻酱慷慨地舀起并倒在鱼身上，确保酱汁渗入划刀处，并覆盖鱼的顶部和两侧。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤松子：在一个干燥的平底锅中，用中火烘烤松子，直至呈金黄色，密切注意，防止烤焦。或者，可以在鱼烹饪的最后 5 分钟在烤箱中烘烤。
⏱️ 25 minutes - 6
最终烘烤：将淋好酱汁的鱼放回烤箱，再烘烤 15-20 分钟，或者直到鱼完全煮熟，用叉子可以轻松拨开。酱汁应略微浓稠并冒泡。
⏱️ 5 minutes - 7
装饰和上菜：将鱼从烤箱中取出。淋上剩余的 2 汤匙橄榄油。将烤好的松子和剩余的新鲜香菜撒在鱼身上。立即上菜，最好搭配米饭或薄饼，以吸收美味的酱汁。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果，请使用优质的芝麻酱。
- ✓根据您对辣度的偏好调整辣椒粉或卡宴辣椒粉的用量。
- ✓如果使用整条鱼，请让鱼贩为您划好刀口。
- ✓松子很容易烤焦；烘烤时要密切注意。
- ✓如果在加入柠檬汁时芝麻酱变稠并凝结，这是正常的。继续搅打，并逐渐加入水使其顺滑。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用烤过的杏仁片或切碎的核桃代替松子。
- 为了更快地准备，可以使用紧实的白鱼柳代替整条鱼，相应调整烘烤时间。
- 一些传统食谱会在芝麻酱中加入一汤匙希腊酸奶，以增加奶油感。