Hummus bi Tahini(鹰嘴豆泥 (Hummus bi Tahini))
鹰嘴豆泥 (Hummus bi Tahini) 是黎巴嫩菜肴中备受欢迎的主食，由捣碎的鹰嘴豆和芝麻酱制成，口感奶油般顺滑，令人满足，可作为蘸酱或抹酱。它是梅泽 (mezze) 传统中的基石，提供坚果、微酸和咸鲜风味的绝佳平衡，与温热的皮塔饼和新鲜蔬菜搭配得天衣无缝。
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准备时间20 minutes (plus soaking and cooking time)
烹饪时间1.5 - 2 hours
总计时间12-24 hours (including soaking)
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 250 g 干鹰嘴豆(约 1.5 杯。为获得最顺滑的质地，请使用优质、大小中等的鹰嘴豆。)
- 1 teaspoon 小苏打(用于浸泡和烹饪，有助于软化鹰嘴豆。)
- 120 ml tahini (芝麻酱)(约 1/2 杯。使用优质、流动性好的 tahini。量取前请充分搅拌。)
- 80 ml 新鲜柠檬汁(约 1/3 杯，来自 2-3 个中等大小的柠檬。根据口味调整。)
- 2-3 cloves 大蒜(切碎或捣成细末。根据个人喜好调整。)
- 60-120 ml 冰水(约 1/2 杯。先加少量，根据所需稠度酌情添加。极冷的水是关键。)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味添加。)
- for serving 特级初榨橄榄油(用于上桌。)
- for garnish 红辣椒粉 (paprika)(用于装饰，可选。)
- optional, for garnish 新鲜欧芹(切碎，用于装饰，可选。)
👨🍳 步骤
- 1
准备鹰嘴豆：将 250 克（约 1.5 杯）干鹰嘴豆彻底冲洗干净。放入大碗中，加入至少其体积 3 倍的冷水浸泡。在浸泡水中加入 1 茶匙小苏打。浸泡至少 12 小时，最好过夜。鹰嘴豆会明显膨胀。
⏱️ 12-24 hours - 2
烹饪鹰嘴豆：沥干并冲洗浸泡好的鹰嘴豆。放入一个大锅中，加入比鹰嘴豆高约 2 英寸的新鲜冷水。大火烧至沸腾，然后转中低火，不盖锅盖炖煮 1.5 至 2 小时，或直至鹰嘴豆极其软烂，用手指轻轻一碾即可碎开。烹饪过程中撇去浮沫。若想获得极致顺滑的质地，可在鹰嘴豆稍稍冷却后，选择性地去除豆皮。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
准备芝麻酱混合物：在鹰嘴豆烹饪或冷却期间，将 120 毫升（约 1/2 杯）tahini、80 毫升（约 1/3 杯）新鲜柠檬汁、2 瓣切碎的大蒜和 1 茶匙盐放入食品料理机中。搅打 1-2 分钟，直至顺滑且呈奶油状，期间根据需要刮下碗壁。
⏱️ 5 minutes - 4
搅打鹰嘴豆泥：将稍稍冷却并沥干水分的鹰嘴豆加入食品料理机中，与芝麻酱混合物一起搅打，直至混合物变得非常浓稠，呈糊状。在食品料理机运转时，每次加入约 2 汤匙的冰冷水，缓慢淋入 60-120 毫升（约 1/4 至 1/2 杯）。继续搅打，直至鹰嘴豆泥变得极其顺滑、轻盈且蓬松。如果需要，可添加更多冰水以达到所需的稠度。
⏱️ 10-15 minutes - 5
上桌：将鹰嘴豆泥转移到一个浅盘中。用勺子背面在表面划出螺旋状纹路。慷慨地淋上 3 汤匙特级初榨橄榄油。如果喜欢，可以撒上少许红辣椒粉和切碎的新鲜欧芹作为装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的鹰嘴豆泥，请仔细去除烹饪好的鹰嘴豆的豆皮。这一步骤虽然耗时，但对获得丝滑的质地贡献很大。
- ✓使用非常冷或冰水是获得鹰嘴豆泥轻盈蓬松质地的关键。
- ✓投资购买优质的 tahini；量取前请充分搅拌，因为油可能会分离。味道苦涩的 tahini 会对最终的风味产生负面影响。
- ✓根据个人口味调整大蒜和柠檬汁的用量。先从建议用量开始，然后根据需要添加更多。
- ✓如果鹰嘴豆泥看起来太浓稠，在搅打时逐渐加入一汤匙保留的鹰嘴豆煮汁或更多冰水，直到达到所需的奶油状稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以在芝麻酱混合物中加入 1/2 茶匙孜然粉或一小撮辣椒粉。
- 顶部撒上香料炒制的羊肉末或牛肉末，制作一道更丰盛、更厚实的菜肴。
- 加入一把烤过的松子，以获得令人愉悦的酥脆口感和坚果香气。