Liechtensteiner Rindfleischsuppe(列支敦士登牛肉汤)
一款丰盛而美味的牛肉汤，是列支敦士登菜肴中的主食，常加入根茎类蔬菜和香草。这是一道令人舒适的菜肴，非常适合寒冷的日子，体现了该国的农业传统。
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🧂 食材
- 1 kg 牛腱或牛肩肉(切成大块)
- 3 l 水
- 3 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 2 medium 韭葱(清洗干净，粗切)
- 2 large 芹菜梗(粗切)
- 2 medium 欧防风(去皮，粗切)
- 1 large 洋葱(切四瓣)
- 4 whole 大蒜瓣
- 2 月桂叶
- 4-5 新鲜欧芹梗
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹叶
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉放入一个大汤锅中，加水没过。煮沸后，转小火，撇去表面浮沫。
- 2
将切好的胡萝卜、韭葱、芹菜、欧防风、切好的洋葱、大蒜瓣、月桂叶和欧芹梗加入锅中。用盐和胡椒充分调味。
- 3
将汤再次煮至微沸，然后盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至牛肉非常软烂。
- 4
牛肉煮软后，将其从锅中取出，放凉。用细网筛将汤过滤到干净的锅或耐热碗中，丢弃固体食材。
- 5
在过滤汤的同时，将煮好的牛肉撕碎或切块。将过滤好的汤倒回锅中，重新煮至微沸。将撕碎的牛肉放回汤中。
- 6
根据需要用盐和胡椒调整味道。将热汤盛入碗中，上桌前撒上新鲜欧芹叶装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在将牛肉块加入锅中之前先煎至上色。
- ✓如果您喜欢更清澈的汤，可以过滤两次。
- ✓如果需要，可以加入其他根茎类蔬菜，如土豆或芜菁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后30分钟的烹饪时间内，加入一小把小意面或大麦，使汤更浓郁。
- 想要带点辣味，可以加入一小撮红辣椒碎。