🧂 食材
- 1 cup 黑麦面粉(用于制作发酵引子，如果需要，也用于汤)
- 4 cups 水(温水，用于制作发酵引子，也用于汤底)
- 6 cloves 大蒜瓣(3瓣用于发酵引子，3瓣用于汤)
- 3 月桂叶(用于发酵引子)
- 5 grains 多香果(用于发酵引子)
- 2 grains 杜松子(用于发酵引子（可选）)
- 2 large 胡萝卜
- 1 small 欧芹根
- 1 small 芹菜根
- 1 spring 韭葱
- 0.5 lbs 白香肠 (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs 烟熏培根(切丁)
- 0.25 lbs 烟熏香肠(切片)
- 1 handful 干香菇
- 3 tsp 墨角兰叶
- 1 handful 新鲜百里香叶(（可选）)
- 1 tsp 孜然
- 2 tbsp 辣根(新鲜擦碎)
- 0.5 cup 淡奶油
- 3 medium 土豆(切块)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
制作酸麦芽（zakwas）：在一个玻璃罐中，将1杯黑麦面粉与4杯温水混合。加入3瓣压碎的大蒜、月桂叶、多香果和杜松子（如果使用）。充分搅拌，松松地盖上盖子，在温暖的地方发酵3-5天，每天搅拌一次，直到产生令人愉悦的酸味。使用前过滤。
- 2
制作汤底：在一个大锅中，放入胡萝卜、欧芹根、芹菜根、韭葱、白香肠、干香菇和3片月桂叶。加入1.5升冷水。煮沸，然后转小火慢炖约1小时，直到蔬菜变软。
- 3
在汤底慢炖期间，将烟熏培根和1个洋葱切丁。在干锅中将培根煎至酥脆。加入切丁的洋葱，煎至金黄。将培根和洋葱从锅中取出，留下煎出的油脂。
- 4
在带有培根油的同一个锅中，将切片的烟熏香肠煎至金黄色。与培根和洋葱一起备用。
- 5
从汤底中捞出蔬菜和香肠。将切块的土豆加入汤底中，煮至变软，约15-20分钟。
- 6
逐渐搅入准备好的酸麦芽（zakwas），边尝边调整，直到达到所需的酸度。加入墨角兰、百里香（如果使用）、孜然和擦碎的辣根。搅入煮好的培根、洋葱和烟熏香肠。
- 7
在一个小碗里，舀入几汤匙热汤，与淡奶油混合打匀，然后将调和好的奶油倒入锅中。用盐和胡椒调味。
- 8
再将汤煮10分钟，让风味融合。热食，如果喜欢，可用煮鸡蛋装饰。
💡 专业技巧
- ✓可以通过添加更多或更少的酸麦芽来调整汤的酸度。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用自制的鸡汤或蔬菜汤代替水作为汤底。
- ✓如果买不到新鲜辣根，可以使用预制辣根，但要根据口味调整用量。
- ✓有些做法还会在主汤底中加入月桂叶和多香果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配一勺酸奶油食用。
- 每份加入一个煮鸡蛋。
- 有些食谱建议加入一汤匙面粉与水混合，以进一步增稠汤。