Pork Cheeks in Red Wine Sauce(红酒炖猪脸颊)
鲜嫩的猪脸颊在浓郁的红酒酱汁中慢炖，融入芳香的香草和香料。这道菜是慢炖的典范，烹制出的入口即化的肉质，是令人慰藉的佳肴。
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🧂 食材
- 800 g 猪脸颊
- 750 ml 红酒(干型红酒，如勃艮第或梅洛)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 芹菜梗(切丁)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 500 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 4 百里香枝
- 2 迷迭香枝
- 6 杜松子
- 2 tbsp 中筋面粉
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 黄油
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干猪脸颊的水分，撒上足量的盐和胡椒粉调味。在中高火下，在荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油。将猪脸颊各面煎至深棕色。将煎好的猪脸颊从锅中取出，放在一旁备用。
- 2
在锅中加入黄油。加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒，偶尔搅拌，直至变软，约8-10分钟。加入剁碎的大蒜，再翻炒1分钟至散发香味。
- 3
拌入番茄膏，翻炒1分钟。将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀，使蔬菜裹上面粉。翻炒1-2分钟，不停搅拌，以去除生面粉的味道。
- 4
逐渐倒入红酒，刮擦锅底，将焦化的粘底物刮起。煮沸，让其稍微收汁约5分钟。
- 5
倒入牛肉高汤。加入月桂叶、百里香枝、迷迭香枝和杜松子。将煎好的猪脸颊放回锅中，确保它们大部分浸没在液体中。煮至微沸。
- 6
盖上锅盖，放入预热至160°C (325°F) 的烤箱中。炖煮2.5至3小时，或直至猪脸颊用叉子可以轻松弄碎。或者，也可以在炉灶上用小火慢炖相同时间，确保不要煮沸。
- 7
猪脸颊炖至软烂后，将其从锅中取出。撇去酱汁表面的多余脂肪。如果酱汁太稀，可以开盖用中火慢炖收汁使其变浓稠。取出并丢弃月桂叶和香草枝。品尝味道，根据需要用盐和胡椒粉调味。
- 8
将猪脸颊放回浓稠的酱汁中，轻轻加热。趁热食用，通常搭配土豆泥、烤面包或配菜。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在炖煮前将猪脸颊与香草一起用红酒腌制过夜。
- ✓确保猪脸颊完全浸没在炖煮液中，以确保均匀烹饪。
- ✓如果没有荷兰锅，带紧密锅盖的厚底锅也可以。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在倒入红酒时，加入少许白兰地或干邑，以增加风味层次。
- 在炖煮时加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芜菁。
- 为了增加一丝甜味，可以在酱汁中加入一汤匙蜂蜜或红糖。