Kasseler a Roude Wäin(红酒炖卡塞尔肉)
Pork in Red Wine
一道丰盛而美味的卢森堡菜肴，通常是将卡塞尔肉（腌制猪里脊）与芳香蔬菜和香料一起用红酒炖制而成。
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🧂 食材
- 1.2 kg Kasseler (cured pork loin)
- 750 ml 干红葡萄酒(例如，黑皮诺或佳美)
- 2 large 洋葱(切片)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 2 medium 芹菜(粗切)
- 4 cloves 大蒜瓣(拍碎)
- 2 月桂叶
- 3 百里香枝
- 5 berries 杜松子(轻微压碎)
- 250 ml 猪肉汤或水
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 中筋面粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至 160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 确保炖煮均匀。 - 2
在一个大的可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火融化黄油。将卡塞尔肉各面煎至金黄色。
💡 专业技巧: 这一步能增加风味层次。 - 3
将卡塞尔肉从锅中取出，放在一旁。将切片的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒至变软并略带金黄色。
💡 专业技巧: 蔬菜焦糖化能提升酱汁的风味。 - 4
加入面粉，不断搅拌，煮 1-2 分钟，制成面糊。
💡 专业技巧: 这将有助于酱汁变浓稠。 - 5
逐渐倒入红酒，刮擦锅底以溶解焦化物。煮沸。
💡 专业技巧: 确保所有煎焦的碎末都刮入酱汁中，以获得最大的风味。 - 6
将卡塞尔肉放回锅中。加入拍碎的大蒜、月桂叶、百里香枝、压碎的杜松子以及猪肉汤（或水）。液体应能覆盖到肉的一半高度。
💡 专业技巧: 如果需要，可以调整液体量；肉不应完全浸没。 - 7
用盐和现磨黑胡椒调味。用锅盖或锡纸将锅盖紧。
💡 专业技巧: 小心调味，因为卡塞尔肉已经腌制过，本身带有咸味。 - 8
将锅放入预热好的烤箱中，炖煮 2 到 2.5 小时，或直至猪肉变嫩。
💡 专业技巧: 用叉子可以轻松插入肉中即可。 - 9
煮好后，将卡塞尔肉从锅中取出，静置 10-15 分钟后再切片。
- 10
在肉静置期间，将炖煮的汤汁通过细筛网倒入一个平底锅中，丢弃固体物。撇去表面的多余脂肪。
💡 专业技巧: 建议使用细网筛。 - 11
将酱汁煮沸，略微收汁至所需浓稠度。如有需要，请重新调味。
💡 专业技巧: 酱汁应该能够挂在勺子背面。 - 12
将卡塞尔肉切片，热食，在肉上慷慨地淋上红酒酱汁。
💡 专业技巧: 传统配菜包括煮土豆或土豆泥以及煮红卷心菜。
💡 专业技巧
- ✓确保使用的红酒品质好，是干型的，并且你愿意饮用。
- ✓不要急于炖煮过程；低温慢炖是使肉质软嫩的关键。
- ✓卡塞尔肉的咸度可能不同，所以在添加额外盐之前请尝一下酱汁的味道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙第戎芥末酱，增加一丝酸味。
- 在炖煮时加入几颗西梅或干杏脯，增加一丝甜味。