Henam-bary Voasary(橙香肉（Henam-bary Voasary）)
Rice with Orange-Glazed Meat
一道香气浓郁、风味十足的马达加斯加菜肴，以鲜嫩的肉类（通常是牛肉或瘤牛）在柑橘和香料 infused 的 savory broth 中慢炖而成，搭配米饭食用。
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🧂 食材
- 750 g 牛肉或瘤牛(切块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(擦碎)
- 250 ml 橙汁
- 1 tbsp 橙皮屑
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 small 肉桂棒
- 2 月桂叶
- 500 ml 水或牛肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 煮熟的米饭
👨🍳 步骤
- 1
用一个大锅或荷兰锅，在中高火上加热植物油。将肉块两面煎至金黄，然后取出备用。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
拌入切末的大蒜和擦碎的姜，继续翻炒一分钟至散发香味。
- 4
加入姜黄粉、孜然粉、肉桂棒和月桂叶。充分搅拌，与香料混合均匀。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料以增强风味 - 5
将煎好的肉块放回锅中。倒入橙汁和水或牛肉高汤。
- 6
将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时 15 分钟，或直到肉变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅 - 7
在烹饪的最后 15 分钟加入橙皮屑。
- 8
根据口味用盐和黑胡椒调味。上菜前取出月桂叶和肉桂棒。
💡 专业技巧: 小心调整调味 - 9
热腾腾地搭配煮熟的米饭一起食用。
💡 专业技巧
- ✓使用瘤牛（在马达加斯加很传统）会带来更浓郁的风味。
- ✓根据您对柑橘风味的喜好，调整橙汁和橙皮屑的用量。
- ✓如果想要更浓稠的酱汁，可以在上菜前将肉取出，然后开盖将酱汁煮几分钟收浓。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒碎，增添一丝辛辣。
- 在炖煮的最后 30 分钟加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或红薯。
- 用鸡肉或猪肉代替牛肉/瘤牛。