Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(香草胡椒酱烤吉布牛排)
鲜嫩多汁的吉布牛排（Zebu steak），一种在马达加斯加备受推崇的肉类，香煎至完美，搭配浓郁芳香的酱汁，注入了该岛著名的香草和一丝辛辣的青胡椒。
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🧂 食材
- 4 pieces 吉布牛排(厚度约1.5-2厘米)
- 1 pod 香草豆荚(纵向剖开并刮出香草籽)
- 1 tbsp 青胡椒粒(新鲜或泡发后，轻微碾碎)
- 2 medium 红葱头(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 黄油
- 0.25 cup 干邑或白兰地
- 1 cup 牛肉高汤
- 0.5 cup 浓奶油
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾吸干吉布牛排表面的水分，慷慨地撒上盐和现磨黑胡椒。
- 2
在中高火上，在一个大煎锅中加热植物油和1汤匙黄油，直至油开始闪烁。每面煎3-4分钟，至五成熟（medium-rare），或根据您喜欢的熟度煎熟。将牛排从煎锅中取出，放在一旁静置。
- 3
将火力调至中火。将剩余的2汤匙黄油加入煎锅。加入切末的红葱头，翻炒至变软，约2-3分钟。加入蒜末，再炒1分钟至散发香味。
- 4
倒入干邑或白兰地，用长火柴或打火机小心点燃，待火焰熄灭。这是为了“火焰烹调”，以增加风味层次。
- 5
加入牛肉高汤、刮出的香草籽和香草豆荚，以及碾碎的青胡椒粒到煎锅中。煮沸并慢炖5-7分钟，刮起锅底的焦化物，直至酱汁略微收浓。
- 6
拌入浓奶油，再慢炖2-3分钟，直至酱汁变浓稠。取出香草豆荚。尝味，如果需要，用盐和胡椒调味。
- 7
将静置好的吉布牛排切片，淋上香草胡椒酱即可食用。
💡 专业技巧
- ✓吉布肉可能比牛肉更具嚼劲，所以要确保不要过度烹饪，以保持其嫩度。
- ✓如果买不到新鲜的青胡椒粒，可以使用泡发过的。
- ✓根据您对辣度的喜好调整青胡椒粒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入牛肉高汤的同时，加入少许白葡萄酒，以增加风味的复杂性。
- 搭配米饭或烤根茎类蔬菜一起食用。