Asam Pedas Ikan(亚参辣鱼 (Asam Pedas Ikan))
Spicy and Sour Fish Curry
亚参辣鱼 (Asam Pedas Ikan)，意为“酸辣鱼”，是一道典型的马来西亚菜肴，鱼肉在酸辣的辣椒汤中炖煮。这道风味浓郁的炖菜，其根源可追溯到历史贸易路线，是马来、葡萄牙和中国烹饪传统融合的体现，以其开胃的口味而闻名，通常搭配米饭作为主菜。
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🧂 食材
- 600 g 结实的白鱼柳(例如鲷鱼、鲭鱼、鲳鱼或罗非鱼，切成 6 厘米（2 英寸）的块)
- 50 g 干辣椒(用热水浸泡至软，去籽)
- 4 tbsp 红葱头(去皮，粗切)
- 10 pieces 大蒜瓣(去皮)
- 2 medium 姜(去皮，切片)
- 3 medium 高良姜(去皮，切片)
- 2 cloves 香茅(仅取白色部分，拍扁粗切)
- 1 inch 虾酱 (belacan)(稍微烘烤或煎烤过)
- 1/2 tsp 姜黄粉(Optional, for color and flavor.)
- 2 pieces 食用油(Optional, for extra sourness. Add during simmering.)
- 1 cup 罗望子酱(Or more, to adjust consistency.)
- to taste 水(分量)
- 1 tsp 秋葵 (ladies' fingers)(去蒂，切成 4 厘米（1.5 英寸）的段)
- 2 tbsp 番茄(切成楔形)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将浸泡过的干辣椒、红葱头、大蒜、姜、高良姜、香茅、烘烤过的虾酱和姜黄粉放入搅拌机或食品料理机中。加入约 100 毫升（约 1/3 杯）的水以帮助搅拌。搅拌至形成顺滑的酱料。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香香料酱：在锅或荷兰锅中用中火加热食用油。加入搅拌好的香料酱，不停搅拌，翻炒约 8-10 分钟，直到酱料散发香味，颜色略深，并且油开始从混合物中分离。此步骤对于形成浓郁的风味至关重要。
⏱️ 7 minutes - 3
制作罗望子基底：在香料酱炒香的同时，准备罗望子水。在一个小碗中，将罗望子酱与 200 毫升（约 3/4 杯）的温水混合。用手指或勺子将酱料捣碎以提取果肉。将混合物通过筛网过滤到另一个碗中，丢弃固体，得到顺滑的罗望子液体。
⏱️ 5 minutes - 4
熬煮汤底：将准备好的罗望子液体倒入锅中，与炒香的香料酱混合。加入剩余的 450 毫升（约 1.75 杯）水。将混合物煮沸，搅拌均匀。
⏱️ 1 minute - 5
加入蔬菜和调味：将秋葵和番茄块加入煮沸的汤底中。如果使用，加入咖喱叶。用盐和糖调味。搅拌并让蔬菜煮约 5-7 分钟，直到它们变得脆嫩。
⏱️ 15 minutes - 6
煮鱼：将鱼块小心地放入锅中，确保它们被汤汁没过。盖上锅盖，小火慢炖 5-8 分钟，或直到鱼煮熟并易于剥落。避免过度烹饪鱼肉以保持其口感。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在浸泡前轻轻烘烤干辣椒，或者使用现成的辣椒酱（如果方便）。
- ✓罗望子的酸度可能有所不同；请根据您的喜好调整罗望子酱或果汁的用量。您也可以在最后挤入少许青柠汁以增加风味。
- ✓其他蔬菜，如茄子或长豆，也可以与秋葵和番茄一起加入。
- ✓如果您喜欢更辣的菜肴，可以在香料酱中加入更多的干辣椒或新鲜的鸟眼椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用不同种类的鱼，如鳐鱼 (ikan pari)、红鲷鱼，甚至鱿鱼。
- 加入其他香草，如越南薄荷 (daun kesum) 或卡菲尔青柠叶，以增加香气。
- 有些食谱会加入少量鱼咖喱粉以增加风味的深度。