Karipap(马来西亚螺旋咖喱角)
Malaysian Curry Puffs
马来西亚螺旋咖喱角，或称螺旋咖喱泡芙，是马来西亚备受欢迎的小吃，以酥脆分层的面皮包裹着咸香的咖喱土豆鸡肉馅料。这些美味的零食是马来西亚丰富烹饪传统的见证，将多种文化的影响融合在一口之中。
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🧂 食材
- 300g 中筋面粉(水油皮和油酥皮分开使用)
- 75g 黄油，软化(用于水油皮)
- 1/2 tsp 植物起酥油或猪油(用于油酥皮)
- 120-150ml 盐(面团和馅料分开使用)
- 400g 糖(用于水油皮)
- 2 tbsp 冷水(约，用于水油皮)
- 100g 植物油(用于炒制馅料)
- 1/2 medium 洋葱(切细丁)
- 2 cloves 鸡胸肉或鸡腿肉(切细丁)
- 1 tsp 土豆(去皮切细丁)
- 1 tsp 马来西亚咖喱粉(根据口味调整)
- to taste 辣椒粉(可选，根据口味调整)
- 2 tbsp 水或鸡汤(用于馅料)
- sufficient amount 中筋面粉(用于馅料增稠)
👨🍳 步骤
- 1
制作油酥皮：在一个碗中，将150克中筋面粉与植物起酥油（或猪油）混合。用指尖或派皮搅拌器将油脂搓入面粉中，直到呈粗玉米粉状。加入一汤匙冷水并搅拌，直到形成一个有粘性的面团。短暂揉捏至光滑，然后用保鲜膜包好，在室温下静置30分钟。
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
制作水油皮：在另一个碗中，将剩余的350克中筋面粉、盐（1茶匙）和糖搅匀。逐渐加入软化的黄油，并将其搓入面粉混合物中，直到充分混合。缓慢加入冷水，搅拌直到形成柔软、有弹性的面团。揉捏几分钟至光滑，然后用保鲜膜包好，静置30分钟。
⏱️ 25 minutes - 3
叠压面团：将油酥皮分成12等份。将水油皮擀成一个大的长方形。将一份油酥皮放在水油皮的中间，用将水油皮包裹住油酥皮，将边缘密封紧实。轻轻压扁并将其卷成一个长方形。将其折叠成三折（像信件一样）并冷藏15分钟。重复此擀、折、冷藏的过程两次，确保面团始终盖好以防变干。
⏱️ 20 minutes - 4
制作面团卷：最后一次冷藏后，将叠压好的面团卷成一个长而均匀的圆柱体（直径约1.5英寸或4厘米）。将此圆柱体冷藏至少1小时，使其变硬，这样更容易切片。
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 专业技巧
- ✓确保在每个阶段都充分冷藏所有面团的组件，以便于处理和获得更酥脆的分层。
- ✓不要在咖喱角里填太多馅料，否则会难以密封，并在油炸时破裂。
- ✓在中小火上油炸咖喱角，以确保面皮彻底煮熟并变得酥脆而不烧焦。
- ✓馅料必须完全冷却后再包裹，以防止面皮变湿并且难以密封。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡肉，在土豆馅料中加入青豆或切块的硬豆腐。
- 尝试使用不同的咖喱粉混合物，以获得独特的风味。
- 一些食谱在馅料中加入少量虾酱（belacan），以增加鲜味。