Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam，意为“托盘蛋糕”，是备受喜爱的马来西亚甜点，以其醒目的双层外观和甜咸风味的和谐融合而闻名。这种蒸制的糕点，通常是市场和庆典上的必备品，通过巧妙地结合芳香的班兰叶和浓郁的椰奶，展现了马来西亚丰富的文化底蕴，尤其是娘惹文化。
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🧂 食材
- 150 g 绿色班兰层：(班兰汁：将10-12片班兰叶与250毫升水一起搅拌，过滤并量取200毫升。)
- 400 ml 粘米粉(约2/3杯)
- 200 ml 绿豆粉（或绿豆糕粉）(约1/4杯)
- 150 g 木薯淀粉(约3汤匙)
- 1/2 teaspoon 糖(约1/2杯)
- 100 ml 盐(For the white layer.)
- 20 g 班兰汁(来自约10-12片班兰叶)
👨🍳 步骤
- 1
准备蒸锅：在大蒸锅中加水，用中高火烧至滚沸。用中性油轻轻润滑一个8英寸的方形或圆形耐热烤盘，并将其放入预热的蒸锅中。
⏱️ 10 minutes - 2
制作绿色班兰层：在平底锅中，混合班兰层的粘米粉、绿豆粉、木薯淀粉、糖和盐。逐渐搅入班兰汁和水，直到混合物完全顺滑无颗粒。如果使用，可加入几滴班兰香精以获得更鲜艳的颜色和浓郁的香气。
⏱️ 7 minutes - 3
煮班兰糊：将平底锅放在中低火上。用打蛋器或刮刀不停搅拌混合物，直到变稠至能挂在刮刀上的布丁状。小心不要煮过头变成面团状。糊状物应仍可倾倒。
⏱️ 15 minutes - 4
蒸制班兰层：将煮好的班兰糊小心地倒入蒸锅中预热的烤盘里。用干净的厨房毛巾盖住蒸锅盖，以防止冷凝水滴到糕点上。用中火蒸20-25分钟，或直到一层凝固且用手触摸结实。
⏱️ 5 minutes - 5
制作白色椰奶层：在班兰层蒸制过程中，在另一个平底锅中，混合椰奶层的粘米粉、绿豆粉和盐。逐渐搅入浓椰奶和水，直到形成顺滑无颗粒的糊状物。建议过滤此混合物以获得最顺滑的质地。
⏱️ 7 minutes - 6
煮椰奶糊：将平底锅放在中低火上，不停搅拌，直到混合物变稠至与班兰层相似的布丁状。它应能挂在刮刀上但仍可倾倒。
⏱️ 20 minutes - 7
分层和蒸制糕点：一旦班兰层凝固，就轻轻且缓慢地将煮好的椰奶糊倒在上面。为防止两层混合，可以将糊状物倒在勺子背面，或稍微倾斜烤盘使其均匀铺开。确保表面光滑。
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的面糊，在烹饪前务必过滤所有粉类混合物。
- ✓在蒸制过程中，经常用干净的布擦拭蒸锅盖内侧，以防止水滴落到糕点上，否则会导致表面湿 soggy。
- ✓让糕点完全冷却对于使其 properly 凝固至关重要，这样更容易切得整齐。
- ✓如果买不到班兰叶，可以用1-2茶匙班兰精和几滴绿色食用色素代替底部层。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以将班兰层替换为椰糖（gula melaka）或芋头风味层，并相应调整液体和糖的用量。
- 一些变种会在班兰层中加入一小撮碱水，以获得略带嚼劲的口感。
- 可以通过在小盅或硅胶模具中蒸制面糊，来制作更小的独立份糕点。