Laksa Johor(Johor Laksa)
Johor Laksa 是一种独特的马来西亚面食，源自柔佛州。它独特之处在于使用意大利面（spaghetti）而非传统的米粉，以及其浓郁、粘稠、类似肉汁的汤底，融合了马来香料和西式烹饪影响，这通常归因于柔佛苏丹对意大利面食的喜爱。这道菜通常在节日和家庭聚会时享用，象征着文化遗产和身份认同。
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🧂 食材
- 400g 鲭鱼片(去皮去骨，或使用其他紧实的白鱼，如狼鱼或沙丁鱼)
- 400g 鲜虾(去壳去虾线，切碎)
- 500ml 虾米干(浸泡后磨成细末)
- 4 tbsp 咸鱼(可选，烤过后磨成细末以增加风味)
- 750ml 鱼高汤(或水)
- to taste kerisik (烤椰子酱)
- 1 tsp 浓椰浆(Optional, to balance the flavors.)
- assorted 食用油(如有需要可多加)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼和高汤：在一个大锅中，将鲭鱼片和鲜虾与鱼高汤（或水）一起煮。煮沸后，转小火慢炖约15-20分钟，或直到鱼熟透，虾变红。小心地将鱼和虾从液体中取出，保留煮液。稍稍冷却后，将煮熟的鱼弄碎，丢弃骨头。将切碎的鲜虾处理成粗泥。
⏱️ 25 minutes - 2
制作香料酱：在一个食品加工机或搅拌机中，混合切碎的红洋葱、大蒜、姜、南姜、香茅和浸泡过的干辣椒。搅拌至形成光滑的糊状。
⏱️ 1 hour - 3
炒制香料酱：在一个大而厚底的锅或炒锅中，用中火加热食用油。加入搅拌好的香料酱，不断搅拌翻炒约10-15分钟，或直到香料酱颜色变深，油开始分离（这称为“pecah minyak”）。
⏱️ 10 minutes - 4
加入咖喱粉和香料：拌入马来西亚鱼咖喱粉和可选的rempah ratus。继续翻炒，再煮5-8分钟，直到散发出香味。加入磨碎的干虾米和烤咸鱼（如果使用），再煮5分钟，直到香气充分散发。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用新鲜的鲭鱼和优质的鱼高汤。
- ✓将椰丝烤至金黄色，然后捣至出油，这是其独特的坚果香气和质地的关键。
- ✓“pecah minyak”阶段（当油从香料酱中分离出来）对于发展香料酱的风味深度至关重要。不要急于完成此步骤。
- ✓根据您喜欢的辣度调整干辣椒和辣椒酱（参巴峇拉煎）的用量。
- ✓如果时间有限，您可以使用优质的预制叻沙酱，但请注意，自制版本提供更深厚的风味和正宗性。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：虽然鲭鱼是传统食材，但也可以使用其他紧实的白鱼，如狼鱼、沙丁鱼，或两者的组合。一些食谱还在肉汁中加入整只虾，以增加口感和风味。
- 辣度：增加或减少干辣椒和辣椒酱（参巴峇拉煎）的用量来控制辣度。
- 素食/纯素：素食版本请省略鱼和虾，使用浓郁的蔬菜高汤。用蘑菇粉或素食虾酱替代品代替虾米干。确保咖喱粉是纯素的。