Nasi Dagang
Nasi Dagang，意为“商贩米饭”，是马来西亚东海岸登嘉楼和吉兰丹州备受欢迎的早餐菜肴。它以用椰浆蒸煮并注入芳香香料的香米为特色，搭配浓郁美味的鱼咖喱。这道菜肴是烹饪遗产的体现，反映了沿海社区与海洋的联系以及他们作为商贩的历史。
Loading...
准备时间30 minutes + overnight soaking
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间12 hours (including soaking) + 1 hour 15 minutes
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 400g 长粒白米(或使用香米)
- 100g 糯米(可根据喜好调整比例；也可使用红色/棕色“beras nasi dagang”米)
- 400ml 浓椰浆(另备一些用于稀释咖喱)
- 200ml 稀椰浆(或用水)
- 1 tsp 葫芦巴籽 (halba)(To enhance the flavor of the rice.)
- 400g 红葱头(切薄片)
- 10-15 大蒜(切薄片)
- 5-6 姜(切丝)
- 3-4 班兰叶(打结)
- 1 inch piece 盐(或根据口味调整)
- 1 inch piece 糖(可选，用于米饭)
- 1 tsp 金枪鱼排 (Ikan Tongkol)(切厚块)
- 2 干红辣椒(用热水浸泡至软)
- 1 tbsp 新鲜红辣椒(可选，增加辣度)
- 3-4 红葱头(用于香料酱)
- 1 tbsp 大蒜(用于香料酱)
- 3 tbsp 姜(用于香料酱)
- to taste 南姜(用于香料酱)
- 1 tsp 姜黄粉(Optional, to balance flavors in the curry.)
- For serving 芫荽粉(Typically made with cucumber, pineapple, and chilies in a sweet and sour brine.)
👨🍳 步骤
- 1
米饭准备：将长粒米和糯米彻底淘洗干净。在充足的水中一起浸泡至少4小时，最好过夜。烹饪前将米饭彻底沥干。
⏱️ Overnight (6-8 hours) - 2
初步蒸煮：准备蒸锅，将水烧至滚沸。在蒸笼中铺上香蕉叶（可选，但能增添香气），将沥干的米饭均匀铺开。蒸20-25分钟，直到米饭部分煮熟，呈半透明状。
⏱️ 45-50 minutes - 3
注入风味：将米饭从蒸锅中取出，放入一个大搅拌碗中。轻轻拌入稀椰浆、盐、糖（如果使用）、切片的红葱头、切片的大蒜、切丝的姜和打结的班兰叶。充分混合，使配料均匀分布。
⏱️ 10 minutes - 4
二次蒸煮：将米饭混合物放回蒸锅中，再蒸20-25分钟，或直至米饭软糯熟透。如果使用电饭锅，将所有米饭配料混合，根据您的电器说明，选择“蒸”或“糙米”模式进行烹饪。
⏱️ 10-15 minutes - 5
静置米饭：米饭煮熟后，从蒸锅中取出。盖上盖子静置约10-15分钟，让风味融合，米饭吸收剩余水分。
⏱️ 5 minutes - 6
香料酱准备：在米饭蒸煮的同时，准备咖喱香料酱。将浸泡过的干红辣椒、新鲜红辣椒（如果使用）、红葱头、大蒜、姜、南姜、姜黄粉、芫荽粉和孜然粉与少量水一起打成顺滑的糊状。
⏱️ 15-20 minutes - 7
炒香香料酱：在锅或炒锅中用中火加热食用油。加入香料酱，不停翻炒约5-7分钟，直至散发香味，并且油开始与酱分离。此步骤对于发展浓郁风味至关重要。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味和口感，请混合使用长粒白米和糯米。可以根据个人喜好调整比例，有些食谱为了增加粘稠度会偏好使用更多的糯米。
- ✓浸泡米饭对于均匀烹饪和获得软糯的口感至关重要。最好过夜浸泡，但建议至少浸泡4小时。
- ✓分阶段蒸煮米饭，在过程中加入椰浆和香料，可以获得更浓郁、更香、更 creamy 的口感。
- ✓确保咖喱的香料酱炒至油水分离（pecah minyak）。这一步是发展 gulai 深层复杂风味的关键。
- ✓咖喱中的鱼肉不要煮过头；它应该鲜嫩且呈片状。咖喱煮好后静置片刻，可以让风味完美融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 咖喱中可用其他紧实的鱼类代替金枪鱼，如鲭鱼 (ikan tenggiri)。
- 一些地区特色会加入“kerisek”（烤碎椰蓉酱）到咖喱中，或搭配“ayam serunding”（鸡肉丝松）和“Sambal kelapa”（椰子参巴）。