Nasi Lemak(椰浆饭)
椰浆饭，意为“肥米饭”，是马来西亚备受喜爱的国菜，米饭用浓郁的椰奶和芳香的班兰叶烹制而成，香气四溢。传统上在早餐食用，但其美味超越了用餐时间，提供了既辣又咸的舒适而复杂的风味。
🧂 食材
- 400 g 茉莉香米(淘洗至水变清)
- 400 ml 浓椰浆(另备一些用于最后点缀)
- 200 ml 水(另备一些用于叁巴酱)
- 3 班兰叶(打成结)
- 1 teaspoon 姜(去皮切片)
- 200 g 香茅(轻拍)
- 100 g 盐(分量使用)
- 100 g 干红辣椒(用热水浸泡30分钟，如果想要辣味较淡可去籽)
- 4 红葱头(去皮粗略切碎)
- 1/2 大蒜(去皮)
- as needed Belacan (虾酱)(烤过)
👨🍳 步骤
- 1
制作椰浆饭：将茉莉香米在冷水下彻底淘洗，直到水变清。在电饭煲内胆或厚底锅中，放入淘洗干净的米、1.5杯浓椰浆、1杯水、打结的班兰叶、切片的姜、拍扁的香茅和1茶匙盐。搅拌均匀。如果使用电饭煲，请按照制造商的说明进行烹饪。如果使用炉灶，在中高火上将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖15-20分钟，或直到液体被吸收，米饭变软。关火后，盖着锅盖静置10分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
制作叁巴酱：在煮饭的同时，制作叁巴酱。在搅拌机或食品加工机中，放入浸泡沥干的干辣椒、切碎的红葱头、大蒜瓣、烤过的belacan和罗望子汁。搅拌成顺滑的糊状。如果混合物太稠，一次加入一汤匙水。在炒锅或大煎锅中，用中火加热1/2杯植物油。加入叁巴酱，频繁搅拌，炒约15-20分钟，直到酱料颜色变深，油开始分离（这被称为‘pecah minyak’）。加入棕榈糖（或红糖）、剩余的1/2茶匙盐，继续煮5分钟，直到叁巴酱变稠。根据口味调整调味。
⏱️ 30 minutes - 3
准备配料：在单独的平底锅中，加入足量的植物油进行油炸。将淘洗沥干的小银鱼干炸至金黄色酥脆。取出并用厨房纸吸干多余的油。在同一锅油中，炸花生至微褐色且散发香味。取出并用厨房纸吸干多余的油。将煮熟的鸡蛋对半切开，并将黄瓜切薄片。
⏱️ 10 minutes - 4
组装椰浆饭：米饭静置后，用叉子轻轻拨松，丢弃班兰叶、姜和香茅。将适量香喷喷的椰浆饭盛入盘中，或者传统地盛入香蕉叶上。在米饭旁边盛一大勺叁巴酱。将炸酥的小银鱼干、烤花生、黄瓜片和对半切开的煮鸡蛋摆放在米饭周围。
⏱️ 5 minutes - 5
Assemble the Nasi Lemak: Spoon a generous portion of the fragrant coconut rice onto each plate. Add a dollop of warmed sambal. Arrange the crispy anchovies, roasted peanuts, halved hard-boiled egg, and sliced cucumber alongside the rice.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的香气，可以将椰浆饭盛放在新鲜的香蕉叶上，这些香蕉叶可以在亚洲杂货店找到。
- ✓制作美味叁巴酱的关键在于慢炒至油分离，这样可以发展出浓郁而复杂的风味。
- ✓如果您找不到班兰叶，可以省略，但它们会给米饭带来独特的清香。
- ✓根据需要调整叁巴酱中的干辣椒数量，以控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更丰盛的一餐，可以添加可选的配菜，如炸鸡 (ayam goreng)、仁当牛肉 (beef rendang) 或叁巴鱿鱼 (sambal sotong)。
- 一些变种做法建议在煮饭快结束时加入一勺椰奶，以增加浓郁度。
- 为了获得不同的口感，一些食谱建议使用泰式茉莉香米，它比印度香米有稍微粘稠的质地。