Pulut Panggang(烤糯米卷)
Grilled Glutinous Rice Parcels
Pulut Panggang，意为“烤糯米”，是一道深受喜爱的马来西亚小吃。它以椰奶浸润的糯米为特色，通常包裹着咸香的馅料，然后仔细用香蕉叶包裹并烘烤，散发出烟熏的香气。这道菜是当地市场和聚会上的主食，展现了马来西亚丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 500g 糯米(也称粘米，浸泡至少3小时或过夜)
- 50g 椰奶(建议使用全脂)
- 200g 盐(分开使用)
- 10 pcs 糖(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp 香兰叶(打结)
- 2 medium 香蕉叶(约6x8英寸，通过火焰或焯水软化)
- 2 cloves 干虾米(用温水浸泡10分钟，然后捣碎或打成糊状)
- 1-2 tbsp 红葱头(切碎)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 香茅(只用白色部分，切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备糯米：将浸泡过的糯米在冷水下冲洗至水变清。彻底沥干。在一个蒸锅或电饭锅内胆中，将沥干的糯米、1杯椰奶、1茶匙盐和打结的香兰叶混合。根据您的电器说明蒸煮糯米，直至米饭变软、熟透，约25-30分钟。煮好后，取出香兰叶，用叉子轻轻将米饭打松。放在一旁稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 2
准备香辣馅料：在平底锅或炒锅中，用中火加热2汤匙食用油。加入切碎的红葱头、蒜末和切碎的香茅。翻炒至散发香味，红葱头变半透明。加入打好的干辣椒糊，煮2-3分钟，直到油开始分离。加入捣碎的干虾米、椰蓉、香菜籽粉、孜然粉和姜黄粉。继续翻炒5-7分钟，不断搅拌，直到混合物散发香味，椰蓉略微烤至金黄。加入剩余的0.5杯椰奶、0.5茶匙盐和1汤匙糖。继续搅拌，直至混合物充分混合并略带湿润，没有多余液体。离火，让其完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 3
组装烤糯米卷：将一张软化的香蕉叶摊平。在香蕉叶中央放上约2-3汤匙稍微冷却的糯米，并将其轻轻压平呈长方形。在糯米上放上约1-2汤匙的香辣馅料，均匀铺开。小心地将香蕉叶的一侧折叠盖住馅料和糯米，然后将另一侧折叠包裹住，形成一个长条形。将香蕉叶的两端向内折叠，将包裹严实地密封。用牙签固定包裹。用剩余的糯米和馅料重复此步骤。
⏱️ 15 minutes - 4
烤制糯米卷：将烤箱、煎锅或烤架预热至中高温（约200°C / 400°F）。将组装好的包裹放在烤架或煎锅上。烤约10-15分钟，期间偶尔翻面，直至香蕉叶焦黑并散发香味，糯米完全热透。如果使用烤箱，则烤15-20分钟，中途翻面，直至叶子略微焦黄。
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓在包裹前确保香蕉叶充分软化，以防撕裂。可以通过将其短暂地在明火上燎一下或浸入热水中来完成。
- ✓为了获得更浓郁的烟熏风味，用炭火烧烤是传统的做法。如果使用炉灶上的煎锅，请确保其涂油良好。
- ✓馅料可以提前一天准备好并冷藏保存。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于“ kosong”（原味）版本，省略馅料，直接烤制椰奶风味的糯米包裹。
- 将干虾米替换成切碎的小鳀鱼（ikan bilis）或小鱼，以获得不同的风味。
- 一些变种会在糯米中直接加入少量切碎的洋葱或辣椒，以增加口感和微妙的风味。