Sate Kajang
Kajang Style Satay
Sate Kajang 是源自雪兰莪州加影镇备受欢迎的马来西亚街头美食。它以比普通大串的腌制肉类（传统上是鸡肉或牛肉）为特色，用炭火烤制，搭配浓郁复杂的花生酱和配菜，如 ketupat 和黄瓜。这道菜是马来西亚烹饪遗产的重要组成部分，因其独特的风味和文化意义而备受赞誉。
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🧂 食材
- 800 g 去骨去皮鸡腿肉(切成 2.5 厘米（1 英寸）的方块)
- 200 g 红葱头(去皮，粗略切块)
- 400 ml 大蒜(去皮)
- 1 medium 香茅(仅使用白色部分，粗略切块)
- 1 medium 南姜(去皮，粗略切块)
- 1 package 新鲜红辣椒(去籽以降低辣度，粗略切块)
- 30-40 pieces 姜黄粉
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在食品料理机或搅拌机中，放入切好的红葱头、大蒜、香茅、南姜和新鲜红辣椒。搅拌至形成顺滑的糊状，如果需要，可以加入一汤匙植物油以帮助搅拌。
⏱️ 15 minutes - 2
腌制鸡肉：在一个大碗中，将切块的鸡腿肉与搅拌好的香料糊混合。加入姜黄粉、香菜粉、孜然粉、小茴香粉、糖、盐、剩余的植物油和甜酱油。充分混合，确保鸡肉块都均匀沾满腌料。盖上碗，冷藏至少 4 小时，或最好过夜，让风味充分融合。
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
准备花生酱：在一个干净的食品料理机或搅拌机中，放入粗磨的烤花生、椰奶和罗望子水。搅拌至形成相对顺滑的糊状。
⏱️ 20 minutes - 4
炒制花生酱基底：在一个炒锅或深锅中，用中火加热 2 汤匙植物油。加入腌料中剩余的香料糊（或者如果喜欢更浓郁的风味，可以单独制作一份包含辣椒、红葱头、大蒜、香茅和南姜的糊状物）。翻炒约 5-7 分钟，直到香味散发，并且油开始分离。
⏱️ 10 minutes - 5
慢炖花生酱：将花生和椰奶的混合物加入炒好的香料糊中。加入水，然后将酱汁煮至微沸。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖 15-20 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠。如果酱汁太稠，可以加入少量水调整稠度。尝味，根据需要用盐和糖调味。有些食谱建议分批加入磨碎的花生，留一部分以增加口感。
⏱️ 15-20 minutes - 6
串制：将 3-4 块腌制好的鸡肉串在每个浸泡过的竹签上。轻轻压实鸡肉块，使其相对平整且紧密，这有助于均匀受热。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得地道的风味，强烈建议用炭火烧烤。
- ✓将鸡肉隔夜腌制会带来最佳效果。
- ✓可以通过调整辣椒的用量来调整花生酱的辣度。
- ✓花生酱的稠度可以用加水来调整；对于 Kajang 沙爹来说，更浓稠的酱汁是传统的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用牛肉或羊肉代替鸡肉，并相应调整腌制和烹饪时间。
- 对于喜欢更辣酱汁的人，可以搭配一小碟 sambal（辣椒酱），以便混入花生酱中食用。