Chicken Satay with Peanut Sauce(马来西亚鸡肉沙爹配花生酱)
鸡肉沙爹是马来西亚备受欢迎的街头小吃，由嫩滑的腌制鸡肉串烤至完美，搭配浓郁咸香的花生酱。它是一道适合分享的菜肴，通常搭配压缩米糕、黄瓜和红洋葱等配菜一起享用，充分体现了马来西亚充满活力的烹饪传统。
🧂 食材
- 700 g 去骨带皮鸡腿肉(切成1英寸（2.5厘米）的块)
- 2 香茅(仅取白色和淡绿色部分，切碎)
- 1 tsp 红葱头(粗切)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 新鲜生姜(去皮并磨碎)
- 2 tbsp 新鲜高良姜(去皮并磨碎（可选，但为求正宗推荐使用）)
- 2 tbsp 香菜籽粉(For the marinade)
- 1 tsp 孜然粉(Or to taste)
- 200 g 姜黄粉(For the sauce)
- 120 ml 红糖(For the sauce)
- 1 tbsp 盐(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 植物油(另备一些用于烧烤)
- 2 竹签(在水中浸泡至少30分钟)
- 1 cm piece 烤花生(无盐，磨碎)
- 20 干红辣椒(用热水泡软，去籽切碎（根据个人口味调整辣度）)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉腌料：将切碎的香茅、红葱头、大蒜、生姜、高良姜（如果使用）、香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、红糖、盐和2汤匙植物油放入食品料理机或搅拌机中。搅打至顺滑的糊状。如果需要，可添加一两汤匙水帮助搅打。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制鸡肉：将切块的鸡腿肉放入大碗中。将腌料糊倒在鸡肉上，戴上手套（为避免姜黄染色，建议使用一次性手套）将每块鸡肉都充分裹上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少4小时，或最好过夜，以获得最佳风味。
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
制作花生酱：在鸡肉腌制期间，制作花生酱。将泡软切碎的干红辣椒和1/4杯水放入食品料理机中，搅打至顺滑的糊状。在平底锅中，用中火加热1杯植物油。加入辣椒糊，翻炒约5-8分钟，直到香味散发，油开始分离。加入磨碎的烤花生，充分搅拌。
⏱️ 10 minutes - 4
慢炖酱汁：倒入1杯水和椰奶。加入罗望子酱、1汤匙棕榈糖或红糖，以及Kecap manis（如果使用）。搅拌均匀。将酱汁煮至微沸，然后转小火慢炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠至所需的浓度。如果太稠，可加入更多水。最后拌入新鲜青柠汁，用盐调味。保温或备用。
⏱️ 10 minutes - 5
组装和烹饪沙爹：将腌制好的鸡肉块串在浸泡过的竹签上，每串约4-5块。轻轻将鸡肉块压紧，使其均匀受热。将烤架预热至中高火（约200-230°C / 400-450°F）。在烤架上刷少量油。将鸡肉串每面烤约3-5分钟，经常翻面，直至全熟并带有漂亮的焦痕。或者，也可以在烤箱的上火或煎锅中烹饪。
⏱️ 10-15 minutes - 6
上菜：将烤好的鸡肉沙爹串摆放在盘子里。立即搭配温热的花生酱一起享用。强烈推荐搭配传统的配菜，如切片黄瓜、红洋葱块和压缩米糕（ketupat）。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加嫩度，可以选用带皮带脂肪的鸡腿肉，这样在烧烤时会更湿润多汁。
- ✓如果没有新鲜高良姜，可以用等量的鲜姜代替，但高良姜会带来更正宗的风味。
- ✓确保竹签在水中充分浸泡至少30分钟，以防在烤架上烧焦。
- ✓为了使花生酱更顺滑，可以使用顺滑的花生酱，但传统上更偏爱粗磨的烤花生以增加口感。
- ✓根据个人对辣度的喜好，调整花生酱中干红辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用牛肉或羊肉代替鸡肉，带来不同的风味。以类似的方式腌制和烹饪。
- 为了更快地完成烹饪，可以将腌制好的鸡肉用平底锅煎至金黄色，然后在190°C（375°F）的烤箱中烤约20-25分钟。
- 搭配清爽的黄瓜沙拉（acar）或简单的蒸米饭。
🏷️ 标签
🌍 全球相似菜肴
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers