Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(摩洛哥香料炖鸡配橄榄和腌柠檬)
一道芳香浓郁的鸡肉塔吉锅，是毛里塔尼亚菜肴中的经典。嫩鸡块与芳香香料、咸味橄榄和独特风味的腌柠檬一同慢炖。
Loading...
🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉(切块（推荐使用鸡腿和鸡翅中）)
- 2 large 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 姜(新鲜擦碎)
- 1.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 红甜椒粉
- a pinch 藏红花丝(用 2 汤匙温水浸泡)
- 1 medium 腌柠檬(冲洗干净，丢弃果肉，柠檬皮切碎)
- 1 cup 青橄榄(去核)
- 1.5 cups 鸡高汤
- 3 tablespoons 橄榄油
- 0.25 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 cup 欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用足量的盐和胡椒给鸡块调味。
- 2
在中高火上，在塔吉锅或厚底锅中加热橄榄油。将鸡块煎至各面金黄。取出鸡块备用。
- 3
向锅中加入切片的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。
- 4
加入切末的大蒜和擦碎的姜，翻炒 1 分钟至散发香味。
- 5
加入姜黄粉、孜然粉、香菜籽粉和红甜椒粉。充分搅拌，使香料均匀裹在洋葱上，再翻炒一分钟。
- 6
将鸡肉放回锅中。倒入鸡高汤和藏红花水。煮沸。
- 7
加入切碎的腌柠檬皮和青橄榄。轻轻搅拌。
- 8
盖上塔吉锅或锅盖，将火调至小火，慢炖 1 小时，或直至鸡肉鲜嫩、完全煮熟。偶尔搅拌，如果汤汁过干，可适量添加一些高汤或水。
- 9
尝味，如有需要，用盐和胡椒调整味道。
- 10
上菜前撒上新鲜切碎的香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保您的腌柠檬已充分冲洗，以去除多余的盐分。
- ✓如果您没有塔吉锅，可以使用带密封盖的荷兰锅或厚底锅。
- ✓趁热搭配蒸粗麦粉或硬皮面包一起享用，蘸取美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入几颗干杏脯或西梅，增加一丝甜味。
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增添少许辣味。
- 混合使用青橄榄和黑橄榄，增加风味层次。