🧂 食材
- 250 g 黄豌豆（chana dal）
- 200 g 中筋面粉
- as needed 水
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然籽
- 2-3 青辣椒(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 tbsp 罗望子酱
- 3 tbsp 植物油(用于烹饪)
- to taste 盐
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1 洋葱(切碎，用于上菜)
- to taste 辣椒酱(用于上菜)
👨🍳 步骤
- 1
将黄豌豆用水浸泡至少2小时或过夜。沥干并冲洗干净。
- 2
将浸泡过的豌豆与少量水、姜黄粉、孜然籽、青辣椒、大蒜和姜一起磨成顺滑的糊状。用盐调味。
- 3
在一个单独的碗中，将中筋面粉与一小撮盐混合，加入足够的水揉成柔软、有弹性的面团。揉几分钟至光滑。盖上，静置15分钟。
- 4
在中火上加热一个不粘锅，加入1汤匙植物油。加入豌豆糊，不断搅拌，直到变稠并形成一团。这就是“dholl馅料”。放在一边。
- 5
将面团分成小份。将每一份擀成薄而圆的扁平面包（roti）。
- 6
在中高火上加热一个轻微抹油的烤盘或平底锅。每面烤约1-2分钟，直到烤熟并呈微金黄色。将roti保温。
- 7
组装时，在温热的roti的一半上铺一层煮好的dholl馅料。淋上罗望子酱和辣椒酱。撒上切碎的洋葱和新鲜香菜。
- 8
将roti的另一半折叠到馅料上，形成一个口袋。立即上菜。
💡 专业技巧
- ✓确保dholl馅料不要太湿，否则会使roti变软。
- ✓在中高火上烤roti，使其外层略带酥脆。
- ✓根据您的口味调整dholl馅料和辣椒酱的辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在dholl糊中加入一小撮阿魏（hing），以增加风味。
- 搭配腌制蔬菜或其他酸辣酱一起食用。